Chiacchiere du maître Massari, je ne pouvais pas ne pas les essayer moi qui adore les chiacchiere maison. Chaque année pour le Carnaval, je prépare plusieurs fois des chiacchiere et j’aime expérimenter de nouvelles recettes, après les classiques, je suis passée à celles à la crème, même véganes avec crème végétale, sans œufs et sans beurre, puis j’ai aussi essayé celles au yaourt, au cacao, avec chocolat, au rhum, à l’orange, et maintenant les chiacchiere du maître de la pâtisserie qui a toujours beaucoup à enseigner et dont il y a toujours à apprendre. La particularité de ses chiacchiere est qu’il utilise de la farine manitoba, pour préparer une bonne pâte élastique qui s’étend sans effort et sans besoin d’utiliser de farine à cette étape. Le maître conseille d’utiliser comme liqueur un bon vin liquoreux comme le marsala, comme toujours dans les chiacchiere on ne met pas de levure, mais un bon arôme naturel de vanille, il conseille les graines d’une gousse, sûrement le meilleur choix, en alternative on peut utiliser un bon extrait de vanille naturelle comme je l’ai fait. Qu’en dites-vous, on les prépare? Vous trouverez la recette dans la collection douceurs de Carnaval.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: pour 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour chiacchiere du maître Massari
- 500 g farine Manitoba 0
- 3 œufs moyens
- 60 g marsala ou liqueur
- 60 g beurre
- 60 g sucre semoule
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- zeste de citron bio râpé
- q.s. sucre glace vanillé
Outils pour préparer les chiacchiere du maître Massari
- 1 Bol
- 1 Machine à pâtes
- 1 Poêle
- 1 Pince
Étapes préparation chiacchiere de Carnaval de Massari
Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients, farine, sucre, œufs, beurre fondu, vanille, si vous le souhaitez, une pincée de sel comme le recommande le maître, je ne l’ai pas mis, zeste de citron bio râpé et enfin aussi le marsala. Travaillez pour obtenir une belle pâte lisse. Laissez reposer pendant que nous préparons ce qu’il faut pour les étaler.
Nous nous procurons un plan de travail, parfaitement propre et sec, il n’est pas nécessaire d’utiliser de la farine, en général la pâte est si parfaite qu’elle ne colle pas aux surfaces mais si nécessaire utilisez un peu de farine.
Avec un rouleau à pâtisserie, ou machine à pâtes nous étalons la pâte, en travaillant un morceau de pâte à la fois. Commencez par les rouleaux ouverts, à 1, pliez la pâte plusieurs fois au début, en la repassant au même niveau, puis petit à petit serrez jusqu’à l’amincir selon les goûts, en général avant-dernier, ou dernier niveau si vous les voulez très fines. Celles en photo sont étalées au niveau avant-dernier.
Coupez les feuilles pour obtenir de grands rectangles avec des fentes au centre.
Faites frire dans beaucoup d’huile chaude, entre 170 et 180°C. Laissez dorer des deux côtés puis égouttez sur papier absorbant.
Disposez sur un plateau et saupoudrez de sucre glace vanillé couche par couche.
Une petite astuce pour rendre les chiacchiere bien croustillantes, si elles sont préparées à l’avance, et s’il en reste ou simplement si elles ne sont pas croustillantes comme nous le souhaiterions, pour les rendre bien croustillantes, même si elles prennent de l’humidité et deviennent un peu molles, il suffira de les mettre dans le four chaud éteint, et elles deviendront très croustillantes, comme fraîchement faites.
Ils se conservent plusieurs jours croquants comme fraîchement faits dans un contenant fermé.
