Cialledda froide de Matera, une fraîche salade de tomates et concombres avec oignon rouge de Tropea servie avec du pain trempé et essoré de Matera, le bon pain de semoule de blé dur, typique de Matera. J’ai découvert la cialledda il y a quelques années, lors de l’un de mes voyages à Matera, où j’adore retourner chaque année pour profiter du charme mystérieux des sassi. Chaque fois que j’y vais, je découvre quelque chose de plus et cette fois-ci, j’ai découvert une belle boulangerie qui produit son pain avec des grains anciens et levain, donc je n’ai pas résisté et j’ai ramené quelques miches chez moi. Comme l’année dernière, j’avais mangé la cialledda dans un petit restaurant parmi les sassi, j’ai pensé refaire la recette à la maison, ayant tous les ingrédients, y compris le pain de Matera. Et me voici à vous raconter la bonté de cette salade, avec les parfums typiques du sud, origan, oignon rouge de Tropea, de ma Calabre, le pain de Matera, les tomates, les concombres et le basilic frais.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour cialledda froide de Matera
- 2 concombres
- 2 tranches de pain de Matera
- 2 tomates pour salade
- 1 oignon rouge de Tropea
- q.b. origan sec
- q.b. basilic frais
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
Outils pour préparer la cialledda salade de pain de Matera
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 2 Saladiers
- 1 Cuillère
Étapes de préparation de la cialledda froide de Matera
Tranchons le pain rassis, d’au moins 2 jours, en tranches assez épaisses, puis coupons en morceaux. Nous le mettons dans un saladier couvert d’eau froide. Laissons tremper quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doux.
Pressons fortement le pain, vous verrez qu’il se pressera comme une éponge, petit à petit, sans se déformer. Nous le mettons dans un saladier et pendant ce temps, coupons les légumes.
Laver et couper les tomates en tranches. Éplucher les concombres, les diviser en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches. Mettons le tout dans le saladier avec le pain, et ajoutons aussi un oignon rouge de Tropea, nettoyé, divisé en deux et coupé en tranches.
Assaisonnons avec du sel, de l’origan, beaucoup de basilic frais haché à la main et enfin beaucoup d’huile d’olive extra vierge. Un bon mélange et notre salade froide de pain à la materana est prête, la cialledda. Excellente à servir comme entrée, mais je la prépare aussi les jours de grande chaleur comme plat unique, peut-être avec l’ajout d’une mozzarella ou d’un peu de poulet grillé.
