Les coques de cannoli siciliens sont des enveloppes de pâte brisée frite, aromatisées à la cannelle et sont généralement farcies de crème de ricotta. Les coques de cannoli siciliens peuvent être faites à la maison de manière simple et rapide. Pour réaliser la recette, les cylindres en acier ou en aluminium sont essentiels, ou comme on faisait dans le passé, on se procurait des roseaux secs, qu’on coupait, et autour desquels on enroulait la pâte à frire dans beaucoup d’huile chaude. Pour préparer des coques ou des coquilles fines, je me suis aidée de la machine à pâtes, mais je vous assure qu’avec un rouleau à pâtisserie, on obtient également un excellent résultat, peut-être légèrement plus épais, mais tout aussi bons, croustillants ou pleins de bulles. Je les ai préparées très fines, m’arrêtant à l’avant-dernier niveau d’épaisseur de ma machine à pâtes, ainsi elles sont plus légères, et manger un cannoli ne pèse pas. Avec cette dose, j’ai réalisé environ 24 coquilles fines, mais on peut également les faire un peu plus épaisses en s’arrêtant au niveau précédent, dans ce cas nous aurons environ la moitié des coques, au moins 12 comme si on les étirait au rouleau à pâtisserie, j’ai déjà fait le test. Donc décidez un peu à votre goût si vous voulez les préparer plus ou moins fines, sachez que comme je les ai faites, elles sont assez plus fines que celles qu’on trouve habituellement en pâtisserie mais très croustillantes et friables avec un goût exceptionnel. Évidemment, selon la quantité, il faudra plus ou moins de ricotta, au moins 50 g de ricotta de brebis pour 12 cannoli, le double pour 24.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 24
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour coques de cannoli siciliens
- 200 g farine 00
- 1 œuf moyen
- 2 g cannelle
- 2 g cacao amer en poudre
- 20 g saindoux
- 30 g marsala
- 20 g sucre
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
- 1 pincée sel
- q.s. zeste d'orange
- q.s. huile de tournesol
Outils pour préparer les coques de cannoli siciliens
- 1 Bol
- 1 Râpe
- 1 Machine à pâtes
- 12 Cylindres métalliques
- 1 Petite casserole
- 4 Papier absorbant
- 1 Fourchette
- 1 Plateau
- 1 Emporte-pièce de 10 cm
Étapes pour préparer les coques de cannoli siciliens
Dans un grand bol, râpez le zeste d’une orange ou d’un citron, de préférence bio. Ajoutez le sucre et commencez à travailler pour libérer tout le parfum du zeste, puis ajoutez le saindoux, froid du réfrigérateur, et travaillez encore, enfin ajoutez la farine et travaillez pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez ensuite la cannelle et le cacao et mélangez.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients liquides, le marsala, ou à défaut un autre alcool, comme du rhum, un œuf moyen et le vinaigre où vous dissolvez une pincée de sel. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène, travaillez mieux sur un plan de travail.
Remettez la pâte dans un bol, couvrez de film plastique et mettez au réfrigérateur, au moins une heure, même 2 c’est bien.
Reprenez la pâte, travaillez rapidement, si elle est trop molle utilisez un peu de farine, divisez en 2 parts, et commencez à travailler avec la machine à pâtes, ou en alternative à étendre avec un rouleau à pâtisserie.
Commencez à étaler avec les rouleaux ouverts et répétez plusieurs fois le passage avec les rouleaux ouverts, jusqu’à obtenir une pâte bien uniforme, en la pliant plusieurs fois. Puis progressivement, resserrez les rouleaux et affinez toujours plus. Coupez progressivement les feuilles, pour les avoir assez courtes. Déposez-les sur un plan fariné. Arrêtez-vous à l’avant-dernier niveau, ou au précédent. Cette petite différence fera que vous aurez des cannoli fins ou plus épais, ce qui affectera le nombre de coques obtenues, de 24 à environ 12, car en affinant, la pâte devient environ deux fois plus longue.
Avec un emporte-pièce de 10 cm, découpez des disques. Pétrissez les chutes et étalez à nouveau pour en obtenir d’autres coques.
Pour préparer les coques, il est nécessaire d’avoir au moins 12 cylindres, ou au moins 6 pour ne pas attendre trop longtemps qu’ils refroidissent de nouveau pour être réutilisés, je vous déconseille d’attendre trop longtemps sinon la pâte sèche trop et il y a un risque que les cannoli s’ouvrent pendant la cuisson.
Enroulez chaque disque autour d’un cylindre, les bords qui se chevauchent, humidifiez-les avec un peu d’eau, sans mouiller le cylindre mais seulement la pâte, et pressez bien pour sceller. Dans beaucoup de recettes, on conseille d’utiliser de l’œuf, j’ai toujours utilisé de l’eau et je n’ai jamais eu de problèmes.
Faites frire dans beaucoup d’huile chaude à environ 180°C. Faites tomber les cylindres dans l’huile, en les laissant tomber par la pointe, ainsi vous ne vous brûlerez pas. Laissez dorer dans l’huile puis égouttez sur du papier absorbant, en les levant délicatement avec une fourchette pour faire tomber toute l’huile se trouvant dans le cylindre. Laissez refroidir un peu, puis retirez des cylindres que vous réutiliserez pour préparer toutes les coques restantes. Continuez ainsi jusqu’à ce que ce soit terminé.
Une fois refroidis, conservez bien fermés et farcissez-les juste avant de les servir avec une bonne crème de ricotta. Ainsi, les coques se conserveront longtemps.
Si vous voulez les rendre plus gourmands, vous pouvez mettre à l’intérieur un enrobage de chocolat noir.
