Comment faire de la courge à l’huile aigre-douce, épicée et savoureuse pour l’avoir toujours prête à déguster dans toute sa bonté. Aujourd’hui, nous faisons des réserves de courge, conservée à l’huile, aigre-douce ou classique, il suffit d’omettre un seul ingrédient, à savoir le sucre, et dans tous les cas, ce sera délicieux. Voyons ensemble comment préparer cette conserve de manière sûre, sans risques. Fondamental pour la conservation des aliments à l’huile est le passage dans le vinaigre, cela permet, avec les autres ingrédients, huile et sel, une parfaite conservation sans besoin de faire le vide dans les bocaux, chose que nous pouvons toujours faire si nous voulons une plus grande sécurité, et une conservation dans le temps de nos aliments à l’huile. Alors je dirais de passer tout de suite à la préparation de la recette qui est rapide et vraiment excellente.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 bocaux
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour courge à l’huile
- 1 kg courge nettoyée
- 500 g eau
- 500 g vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à café sucre (facultatif)
- 1 cuillère à café sel (peu)
- 2 gousses ail
- 3 piments
- 1 brin romarin
- q.b. huile de tournesol
- q.b. huile d'olive
Outils pour préparer la courge à l’huile avec ail, piment et romarin
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Torchon
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 3 Bocaux
- 1 Cuillère à café
- 1 Cuillère
- 1 Éplucheur
Étapes de préparation courge à l’huile aigre-douce ou classique
Commençons à préparer la courge, nous la coupons, nous la nettoyons bien à l’intérieur avec une cuillère. Nous ne jetons pas les graines mais préparons un en-cas rapide et sain – les graines de courge salées au four. Nous coupons la courge en tranches fines, environ un demi-cm. Avec un éplucheur, nous épluchons les tranches obtenues. Puis nous coupons les tranches en morceaux plus courts d’environ 5 cm.
Nous mettons à bouillir dans une casserole le vinaigre avec l’eau, le sel et le sucre si nous voulons donner un goût aigre-doux, sinon nous évitons le sucre. Nous portons à ébullition et ajoutons la courge, cuisons pendant 4-5 minutes à partir de l’ébullition.
Nous égouttons et mettons à sécher sur un torchon propre, nous la répartissons bien pour la faire bien sécher.
Entre-temps, nous stérilisons les bocaux, moi rapidement au micro-ondes, les couvercles dans une casserole. Comment stériliser les bocaux.
Nous préparons aussi l’assaisonnement avec l’ail et les piments hachés et un peu de romarin en feuilles, ceux-ci je les ai passés rapidement dans l’eau de cuisson de la courge avec le vinaigre, dans une passoire pour plus de sécurité.
Quand la courge est sèche, nous commençons à mettre en bocal, en utilisant des pinces pour bien disposer la courge à l’intérieur, mais on peut aussi travailler avec les mains bien lavées et séchées. Au fond des bocaux, nous mettons quelques grains de gros sel, puis nous commençons à mettre la courge, à mi-hauteur, nous ajoutons un peu de parfums et continuons à remplir les bocaux, nous mettons encore dessus un peu d’épices. Nous procédons ainsi jusqu’à compléter.
À la fin, nous couvrons la courge dans les bocaux avec l’huile, nous pouvons utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol. Nous attendons que l’huile descende bien au fond du bocal et nous complétons si nécessaire. À ce moment-là, nous pouvons fermer nos bocaux et les ranger à l’obscurité dans le garde-manger. Nous laissons quelques semaines ainsi au repos avant de déguster notre courge à l’huile, aigre-douce ou classique sans sucre.
Pour des quantités supérieures, il faudra évidemment une plus grande quantité d’eau, de vinaigre, de sel et de sucre, en gardant toujours les mêmes proportions.
Ranger les bocaux à l’obscurité dans un endroit frais, la courge à l’huile se conserve ainsi plus d’un an.
Ranger les bocaux à l’obscurité dans un endroit frais, la courge à l’huile se conserve ainsi plus d’un an.
