Étapes préparation courgettes farcies végétariennes

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• Mettons immédiatement sur le feu une grande casserole remplie à moitié d’eau et portons à ébullition, cela servira à blanchir rapidement les courgettes.

• Pendant ce temps, lavons les courgettes, enlevons le couvercle à la base, et incisons la chair en cercle avec un couteau pointu, sans trop creuser, puis en nous aidant d’une cuillère à café enlevons la partie coupée et creusons progressivement tout l’intérieur de la courgette, jusqu’à laisser l’intérieur complètement vide, nous laissons un peu moins de 1 cm, sans trop creuser ou la casser. Nous vidons ainsi toutes les courgettes. La chair, nous la réservons, car elle servira pour la garniture.

• Dès que l’eau prend l’ébullition, mettons à cuire les courgettes et faisons cuire aussi les calottes, je les ai légèrement creusées, de manière à mieux les poser ensuite sur la courgette farcie. Faisons cuire les courgettes environ 3-5 minutes à partir de l’ébullition. Attention, elles doivent rester compactes, pas écrasées, donc nous les cuisons peu, elles doivent être tendres, mais pas décomposées. Nous les retirons délicatement avec une écumoire sans les casser, et les laissons refroidir dans une assiette.

• Préparons un hachis grossier d’oignon rouge, faisons-le cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutons les olives coupées en morceaux, et ajoutons encore un peu de câpres, sans les laver, laissons mijoter à feu doux. En attendant, coupons la chair des courgettes en morceaux plus petits, et l’ajoutons à l’oignon, ajoutons aussi les tomates cerises coupées en morceaux. Ajoutons encore un peu de sel et continuons la cuisson avec un couvercle pendant environ 10 minutes à feu moyen-vif. Mélangeons de temps en temps et cuisons jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, laissons sécher complètement, puis transférons dans un bol.

• Ajoutons au mélange la chapelure, j’en ai utilisé environ 3 cuillères, la dose parfaite pour laisser la garniture tendre et la suffire pour farcir toutes les 4 courgettes. Lorsque le mélange sera un peu refroidi, ajoutons également le fromage coupé en très petits dés, cela rendra nos courgettes farcies spéciales, mais si vous ne mangez pas de fromage ou souhaitez laisser les courgettes comme un plat complètement végétalien, alors il suffira de ne pas les ajouter, elles sont de toute façon délicieuses, ajoutons cependant une autre cuillère de chapelure. Mélangeons bien la garniture.

• Égouttons et refroidissons les courgettes, les salons légèrement, en faisant tomber un peu de sel à l’intérieur. Ensuite, farcissons-les jusqu’à les remplir complètement, même légèrement au-dessus du bord, sans trop les presser. Fermons avec la calotte que nous avons enlevée au début.

• Mettons un peu d’huile d’olive dans le plat, plaçons les courgettes à l’intérieur, passons un peu d’huile par-dessus et faisons cuire dans un four chaud statique à 200°C pendant environ 30 minutes. Laissons refroidir quelques minutes avant de servir nos délicieuses courgettes farcies à la méditerranéenne sans viande avec des tomates cerises, des olives et des câpres.