Crème au mascarpone parfaite, sans œufs crus, avec des œufs pasteurisés, avec vidéo recette étape par étape pour préparer la crème la plus gourmande au monde, la mythique crème tiramisu, celle dont vous avez besoin pour faire un bon tiramisu le dessert italien le plus connu et aimé dans le monde entier, avec des œufs pasteurisés. Préparer la crème au mascarpone est très simple, mais on se trompe souvent, vous savez pourquoi, parce qu’on est pressé. Je vous conseille de prendre 10 minutes, oui maximum 10 minutes le temps de préparer une délicieuse crème au mascarpone pour tiramisu. Il est important de garder à l’esprit les petites étapes séquentielles pour obtenir une bonne crème et en peu de temps. Par exemple, monter d’abord les blancs d’œufs pour que, avec les fouets sales, nous n’ayons pas de problème pour monter les jaunes, et oui, un petit truc qui nous fera gagner du temps, car vous savez sûrement que les blancs d’œufs doivent toujours être montés avec des fouets bien propres sinon ils ne montent pas parfaitement, et si vous ne le saviez pas avant, maintenant vous le savez. Je vois souvent des tiramisus désastreux, ça ressemble à une soupe, une bouillie, au fond il y a un mélange de café et ce qui était une fois des biscuits, sont un tout avec la crème qui pauvre reste aplatie au fond comme si elle voulait s’échapper par-dessus les boudoirs, ces petits êtres pestiférés qui ne lui facilitent pas la vie. Savez-vous pourquoi la crème coule tout au fond ? Parce que dès le départ elle a été mal préparée, trop liquide, ça arrive, vous savez, quand les blancs d’œufs sont mal incorporés, par exemple quand on utilise le fouet électrique, et oui le fouet électrique dans cette phase ne s’utilise pas. Vous me demandez souvent comment pasteuriser les œufs pour le tiramisu, parce que vous ne voulez pas prendre de risques en mangeant des œufs crus, donc pour éviter tout danger, et éviter la redoutée salmonelle, j’ai pensé à réaliser une délicieuse crème pour tiramisu sans œufs crus avec des œufs pasteurisés, alors voyons ensemble comment la préparer. Si vous voulez, vous pouvez aussi essayer la crème pâtissière au mascarpone, sans œufs crus.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g mascarpone
- 140 g sucre
- 40 g eau
- 4 œufs
- 1 petit verre rhum
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule
Étapes crème au mascarpone sans œufs crus
1. Séparons dans 2 saladiers, les jaunes des blancs d’œufs.
2. Mettons dans une casserole 20 g d’eau avec 70 g de sucre et portons sur le feu à feu doux.
3. En attendant, commençons à monter les blancs d’œufs avec les fouets électriques.
4. Contrôlons la température du sirop sur le feu, elle doit atteindre un maximum de 121°C, pour cela il faut un thermomètre de cuisine. Si vous ne l’avez pas, retirez-le du feu avant qu’il ne commence à jaunir, sinon le sucre se caramélise.
5. Versons immédiatement le sirop chaud dans les blancs d’œufs et continuons à travailler avec les fouets électriques jusqu’à obtenir des blancs montés en neige ferme.
6. Répétons l’opération également avec les jaunes, travaillons un peu avec les fouets électriques.
7. Préparons le sirop avec 20 g d’eau et 70 g de sucre et portons à 121°C, à ce moment-là, ajoutons aux jaunes et travaillons jusqu’à obtenir une mousse souple et crémeuse.
8. Ajoutons à volonté du rhum ou un autre alcool, il suffit d’un petit verre, nous les ajoutons aux jaunes.
9. Ajoutons maintenant le mascarpone et mélangeons encore avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
10. Mettons maintenant de côté les fouets électriques, incorporons les blancs d’œufs peu à peu, avec la spatule, en suivant des mouvements lents du bas vers le haut. Quand nous aurons incorporé tous les blancs d’œufs, notre crème au mascarpone sera prête, douce et gourmande, et sans œufs crus, avec des œufs pasteurisés.
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Si vous ne voulez pas pasteuriser les œufs, il suffit de monter les blancs sans sucre. Ensuite, nous montons les jaunes avec tout le sucre et l’alcool. Ajoutons ensuite le mascarpone aux derniers avec les fouets, puis avec la spatule ajoutons les blancs.
