Crème au mascarpone sans blancs d’œufs, la recette originale, uniquement avec des jaunes, sans blancs d’œufs. En discutant avec des dames de Venise, j’ai découvert qu’à l’origine la célèbre crème au mascarpone, utilisée pour préparer le tiramisu, était sans blancs d’œufs. En effet, elles m’ont raconté que le tiramisu était un dessert énergétique, préparé donc avec des jaunes travaillés avec du sucre, auquel on ajoutait ensuite le mascarpone et le café pour en faire un dessert qui donnait la bonne dose d’énergie. Ainsi, j’ai suivi le conseil et essayé la recette, j’ai pasteurisé les jaunes pour pouvoir la déguster en toute tranquillité et elle se conserve aussi quelques jours de plus.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 coupelles
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour crème au mascarpone sans blancs d’œufs
- 250 g mascarpone
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 1 verre rhum (ou eau)
Outils pour préparer la crème au mascarpone sans blancs d’œufs
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Thermomètre
- 1 Fouet électrique
Étapes de préparation de la crème au mascarpone sans blancs d’œufs
Dans un bol, mettez les 2 jaunes d’œufs. Dans une casserole, mettez le liqueur et le sucre. Faites chauffer à 121 degrés, c’est un peu difficile avec le liqueur, si vous voulez vous faciliter la tâche, utilisez simplement de l’eau. Mesurez la température avec un thermomètre de cuisine.
Une fois le sirop obtenu à 121 degrés, versez-le immédiatement sur les jaunes et travaillez avec le fouets électriques, de manière à pasteuriser les jaunes, en les portant à environ 60 degrés, travaillez un peu jusqu’à obtenir une crème claire.
Ajoutez ensuite le mascarpone et travaillez avec les fouets électriques, pour bien l’incorporer aux jaunes. À ce stade, notre crème au mascarpone sans blancs d’œufs est prête, excellente à déguster dans des verres avec des boudoirs, d’autres types de biscuits, pour accompagner un bon panettone ou pandoro, pour préparer un tiramisu, en adaptant évidemment la dose pour le dessert à garnir.
Conservez au réfrigérateur pendant environ 3 jours maximum.
Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter les blancs d’œufs, battus en neige, et pasteurisés avec la moitié du sirop. En alternative aux blancs d’œufs, vous pouvez ajouter de la crème fouettée.
