Crème de piment, une préparation typique de la cuisine calabraise à base de piment et d’huile d’olive extra vierge, 2 produits d’excellence de la région la plus méridionale de la péninsule, ma Calabre. Avec la petite récolte que j’ai faite dans mon jardin, à partir de 2 plants de piment, j’ai réalisé de nombreuses délicieuses conserves, des piments entiers à l’huile, à la bombe calabraise, et il ne pouvait pas manquer la vraie bombe, la crème de piment, à conserver longtemps dans le garde-manger, en effet grâce à la procédure utilisée on peut la conserver longtemps sans risques. La crème de piment est excellente à tartiner sur une bruschetta, peut-être en petites quantités, sinon les papilles et pas seulement, prennent feu. Cette crème est également très bonne à mettre sur les plats finis, avant de les servir, ou même en cuisson, pour donner un peu de piquant agréable à tous nos plats. Je suis sûr que vous trouverez un bon moyen de l’utiliser, alors voyons comment la préparer.
Je vous laisse quelques recettes où vous pouvez utiliser cette délicieuse crème de piment.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 petits pots
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients pour 2 petits pots de crème de piment
- 200 g piments rouges frais
- 1 gousse d'ail
- 30 g sel
- 200 g vinaigre de vin
Outils pour préparer la crème de piment
- 1 Bol
- 1 Passoire
- 1 Hachoir
- 1 Ciseaux
Étapes de préparation de la crème de piment
1. Lavés et séchés, nous coupons les piments en gros morceaux s’ils sont longs, s’ils sont petits il suffit de retirer le pédoncule.
2. Nous les mettons dans un bol, ajoutons le sel, mélangeons et couvrons avec un poids. Laissons reposer au moins 12 heures. N’oublions pas la gousse d’ail, nous l’ajoutons avec les piments et laissons également l’ail sous sel.
3. Passées les 12 heures, avec une passoire nous égouttons les piments et l’ail, les pressons pour faire sortir tout le liquide, puis les remettons dans un bol propre et recouvrons de vinaigre de vin. Laissons dans le vinaigre encore 12 heures au moins.
Piments
Piments sous sel
Piments au vinaigre
4. Passées les 12 heures, nous égouttons les piments du vinaigre, les séchons sur du papier absorbant, puis les mettons dans le hachoir avec l’ail et un peu d’huile d’olive, afin de tout mixer finement et obtenir ainsi une délicieuse crème de piment, qui est également excellente à déguster tartinée sur une tranche de pain.
Crème de piment piquante
5. Nous conservons la crème de piment dans de petits pots stérilisés, couvrons d’huile, complétons après un moment si nécessaire, puis fermons les pots et les rangeons dans le garde-manger. Prête à être consommée même tout de suite, mais elle se conserve aussi quelques années, donc si vous l’aimez, préparez-en plus, cette année j’en ai fait un peu avec les 2 plants de piment que j’ai encore dans le jardin, mais l’année prochaine j’en ferai plus car elle est délicieuse.
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