Crème flocon de neige, une douce crème au lait, préparée avec de la crème au lait, de la ricotta et de la crème fouettée, la crème parfaite pour chaque dessert moelleux et crémeux, habituellement utilisée pour garnir la brioche connue sous le nom de flocon de neige, inventée dans la pâtisserie Poppella de Naples. J’ai essayé de la reproduire à la maison la crème de ces petites brioches fourrées, et je dois dire que le résultat est surprenant, et on peut l’utiliser comme une crème normale pour garnir ou accompagner chaque dessert. Si vous aimez le goût délicat du lait, elle sera idéale, puis avec la ricotta elle devient encore plus gourmande, et la crème lui donne cette consistance douce qui fait de chaque dessert un véritable chef-d’œuvre de pâtisserie. Alors qu’attendons-nous, je vous laisse la recette.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour crème flocon de neige

250 g ricotta
30 g sucre
extrait de vanille
200 ml lait entier
20 g frumina
30 g sucre
q.b. extrait de vanille
200 g crème à fouetter
250 g crème au lait

Outils pour préparer la crème flocon de neige

1 Casserole
1 Spatule de cuisine
2 Saladiers
1 Fouet électrique
1 Petite assiette creuse
1 Film alimentaire

Étapes pour préparer la crème flocon de neige

Préparons tout de suite la crème au lait. Mettez dans une casserole de la frumina (ou farine, ou maïzena) et du sucre et mélangez, ajoutez également l’extrait de vanille puis peu à peu le lait, en mélangeant pour obtenir une crème sans grumeaux, puis versez tout le lait et portez à ébullition en remuant jusqu’à ébullition. Mettez dans une petite assiette creuse, couvrez avec du film alimentaire à contact et laissez refroidir.
Dans un saladier, travaillez la ricotta égouttée, pour la rendre bien crémeuse, ajoutez le sucre et un peu de vanille et travaillez avec les fouets.
Dans un saladier propre, montez la crème froide du réfrigérateur avec les fouets propres. Montez-la en neige ferme. Ajoutez un peu de crème à la crème de ricotta, et incorporez-la avec une spatule avec des mouvements délicats de bas en haut.
La crème restante, nous l’ajoutons à la crème au lait, pour obtenir ainsi une délicieuse crème diplomatique au lait. Incorporez-la peu à peu avec une spatule avec des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas démonter la crème.
Nous unissons maintenant la crème de ricotta à la crème diplomatique au lait, toujours avec la spatule, et à ce point notre crème flocon de neige est prête pour tous les usages. Conservons au réfrigérateur jusqu’au moment de la consommer. Si vous ne l’avez pas encore fait, essayez les flocons de neige, ils sont trop bons, la recette est en haut dans la description.