Aujourd’hui, nous préparons une délicieuse crème pâtissière parfaite à la vanille, aussi bonne qu’en pâtisserie, avec seulement des jaunes d’œufs et une gousse de vanille, pour une explosion de saveur. Par le passé, je vous ai donné une série de recettes de crème pâtissière, préparées de manière simple et rapide, mais surtout avec des œufs entiers, anti-gaspillage. Évidemment, la recette originale de la crème pâtissière est faite uniquement avec des jaunes d’œufs et une belle et bonne gousse de vanille, et non avec l’extrait, qui est, oui, très pratique si nous sommes pressés. Quand j’ai commencé à faire mes premiers gâteaux adolescente, je préparais la crème exactement comme dans la recette que je vais donner, puis les desserts que je faisais sont devenus de plus en plus nombreux et j’ai aussi expérimenté d’autres recettes, justement avec moins d’œufs, et des œufs entiers, et le résultat m’a toujours satisfait, mais il est également juste de connaître les bases de la pâtisserie, et de s’ajuster, ainsi, selon l’occasion, quelle crème est la plus appropriée, celle-ci convient certainement pour des décorations, comme sur un gâteau, ou sur des zeppole, car cela commence bientôt, tandis que pour les gâteaux farcis, les deux conviennent, surtout si elle est mélangée à la crème fouettée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 500 g
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 500 g lait (entier ou écrémé)
- 70 g sucre (2 cuillères à soupe bien pleines)
- 45 g fécule de maïs (frumina)
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 gousse vanille
Outils pour préparer la crème pâtissière
- 1 Casserole
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
Étapes de préparation de la crème pâtissière
Nous coupons une demi-gousse de vanille, si vous voulez un goût encore plus intense, vous pouvez aussi l’utiliser entière.
Sur une planche à découper avec un couteau bien aiguisé, nous l’ouvrons dans le sens de la longueur, afin de l’ouvrir, nous extrayons avec la lame du couteau toutes les graines, en tirant d’une extrémité à l’autre.
Dans un casserole nous mettons à chauffer le lait avec la gousse de vanille, dont nous avons retiré les graines que nous mettons de côté.
Dans un petit bol, nous mettons le sucre avec les graines de vanille.
Lorsque le lait arrive à ébullition, nous éteignons le feu. Nous versons le lait dans un bol, et dans la même casserole rincée, nous préparons la crème. Moi
j’utilise une casserole épaisse antiadhésive, parfaite pour que la crème ne colle pas.
Je sépare les blancs des jaunes et j’utilise pour la crème seulement les jaunes que je travaille dans la casserole avec le sucre, j’ajoute ensuite la fécule et je mélange, j’ajoute un peu de lait, pour obtenir une crème sans grumeaux, puis petit à petit j’ajoute tout le lait.
Je porte la crème à cuisson en mélangeant toujours avec la spatule, pour éviter que la crème ne colle et ne brûle, petit à petit elle s’épaissira et arrivera à ébullition, à ce moment-là nous éteignons le feu.
Nous continuons à remuer la crème, et nous la mettons immédiatement dans un bol, nous couvrons immédiatement avec un film alimentaire au contact. Nous laissons refroidir complètement.
Une fois refroidie, nous mélangeons bien, plus pratique avec les fouets électriques, dans un bol spacieux, et prêts à utiliser la crème pour toutes nos recettes.
