Étapes de préparation des crêpes aux asperges

• Commençons par les crêpes.

  

• Dans un bol, mettons l’œuf et la farine, mélangeons avec un peu de lait pour obtenir une crème lisse sans grumeaux, puis ajoutons progressivement tout le lait pour obtenir une pâte lisse. Ajoutons une pincée de sel. Faisons cuire une demi-louche à la fois dans une petite poêle à crêpes graissée avec de l’huile d’olive, nettoyée avec une serviette. Vous pouvez lire ici les détails pour préparer les crêpes parfaites. J’ai obtenu 6 crêpes assez fines de 22 cm, et si la pâte devient trop épaisse, ajoutons encore un peu de lait.

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• Nettoyons les asperges, cassons-les à la main pour ne prendre que les parties tendres, commençons par les pointes, les casser, en descendant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, elles doivent se casser facilement. Lavons-les et faisons-les cuire à la poêle avec peu d’huile et de sel, couvrons et cuisons environ 10 minutes, pour accélérer la cuisson ajoutons un peu d’eau. Laissons sécher complètement.

• Transférons les asperges dans un bol, laissons refroidir. Ajoutons ensuite la ricotta, un peu de parmesan râpé, ou mieux encore de la scamorza fumée, coupée finement, ou si elle est suffisamment sèche, râpée, j’ai utilisé les restes que j’avais au frigo et j’ai réussi à la râper. Ajoutons aussi un peu de salami, j’ai ajouté de la schiacciata, ou sopressata calabraise, il en suffit de très peu coupée en petits dés pour donner un goût extraordinaire au plat, elle fonctionne également avec de la saucisse sèche. Mélangeons le tout.

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• Farcissons chaque crêpe avec une bonne cuillère du mélange, réparti sur chaque moitié de la crêpe, et replions avec la moitié restée vide, et replions encore en deux, pour obtenir une sorte d’éventail. Farcissons ainsi environ 5-6 crêpes. Laissons-les sur un plateau, le temps de préparer une béchamel rapide. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la béchamel prête.

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• Dans une casserole, mettons la farine avec de la noix de muscade, une pincée de sel et petit à petit le lait, pour obtenir une crème lisse sans grumeaux, portons à la cuisson, en remuant constamment jusqu’à ébullition. Enfin, ajoutons un peu de beurre, ou d’huile d’olive, ou nous pouvons aussi ne pas en ajouter pour une béchamel plus légère. Si vous le souhaitez, vous pouvez également la préparer de la manière classique en faisant rissoler la farine avec le beurre, puis en ajoutant le lait.

• Nous pouvons utiliser la béchamel encore chaude ou froide, dans ce cas, couvrons-la de film plastique au contact.

• Mettons sur la base du plat un peu de béchamel, disposons dessus toutes les crêpes farcies, et couvrons à nouveau de béchamel, ajoutons du parmesan, encore un peu de noix de muscade et enfournons pendant 20 minutes dans un four chaud à 200°C. Démoulons et savourons nos délicieuses crêpes farcies aux asperges et ricotta rendues spéciales avec du salami et de la provola fumée.