Les vraies croquettes de riz calabraises, les croquettes, sans panure. Une recette typique calabraise pour des croquettes de riz très savoureuses, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Un classique de la cuisine calabraise en toute saison, à déguster chaudes ou froides, même à la plage en été, mais toujours présentes dans les menus d’occasions, comme par exemple le déjeuner du dimanche. Elles sont parfaites pour des buffets, des apéritifs et des cocktails, mais je les prépare souvent aussi en semaine, car les croquettes de riz sont simples à préparer et peu exigeantes. Il suffit de cuire le riz à l’avance, même la veille, et en un rien de temps, nous les préparons. La particularité de ces croquettes est que le riz n’est pas assaisonné, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de beurre lorsque vous l’égouttez. Une fois le riz refroidi, on ajoute les ingrédients classiques utilisés pour faire des boulettes, mais comme ce ne sont pas des boulettes, mais des croquettes, on n’ajoute pas de chapelure, même pour la panure, comme on le ferait pour des supplì ou des arancini de riz. Le résultat est d’excellentes croquettes de riz, moelleuses à l’intérieur et savoureuses, et croustillantes et dorées à l’extérieur, tellement bonnes que même ma nièce de moins de 2 ans les adore, elle demande déjà la deuxième croquette, une fois la première finie. Si nous voulons les rendre encore plus gourmandes, nous pouvons aussi les farcir de provola, ou peut-être même de ‘nduja, dans ce cas il vaut mieux en préparer d’abord quelques-unes sans, car la ‘nduja est piquante, je ne pense pas qu’elle apprécierait. Voyons alors comment les préparer.
La recette classique prévoit une cuisson avec une bonne friture à la poêle, mais elles peuvent être cuites au four pour une version plus légère, tout en restant bonnes, mais aussi à la friteuse à air, ou à la friteuse classique, d’ailleurs je te laisse l’avis sur ma friteuse De’ Longhi, toujours une garantie en matière de friture.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 20 croquettes de riz calabraises
- 400 g riz originario (ou pour arancini)
- 2 Œufs
- 2 cuillères Parmigiano Reggiano
- 1 cuillère à café Pecorino
- q.b. Persil
- q.b. Sel
- q.b. Poivre
- q.b. Huile de graines
- q.b. Provola
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Poêle
Préparation des croquettes de riz calabraises
Mettons à chauffer l’eau salée pour cuire le riz. Mettez beaucoup d’eau et cuisez le riz jusqu’à cuisson dans l’eau bouillante. Égouttez-le, avec une passoire, et laissez-le ainsi jusqu’à refroidissement, sans le toucher.
Une fois le riz refroidi, nous pouvons le transférer dans un bol. Vous pouvez déjà l’utiliser pour la recette, ou le couvrir de film plastique et le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain, il sera ainsi parfait.
Dans le bol avec le riz, mettons les autres ingrédients, fromage râpé, Parmigiano, mais un peu de Pecorino mélangé au Parmigiano convient aussi. Ajoutons les œufs, le poivre moulu, et le persil haché. Avec les mains, nous travaillons le riz pour mélanger les ingrédients et détacher les grains de riz. Cela prendra quelques minutes, nous nous arrêterons lorsque le mélange sera homogène et bien compacté, vous remarquerez qu’il se lie déjà.
Avec les mains mouillées, nous formons les croquettes de riz. Entre chaque croquette, continuons à nous laver les mains, afin qu’elles soient toujours propres, humides, et que le riz ne colle pas aux mains. Donnons une forme allongée aux croquettes de riz calabraises, comme le veut la tradition.
Si vous souhaitez les rendre plus gourmandes, vous pouvez aussi les farcir, avec de la provola ou de la provola fumée, si vous le souhaitez aussi du jambon ou du ragù, ou avec la ‘nduja. Il suffit de mettre un peu de riz dans la paume de la main et de l’aplatir, afin de créer une cavité, où mettre la farce, puis il suffira de fermer et de donner une forme allongée. Si vous mettez la farce, ou la ‘nduja, faites-les frire en dernier, ainsi si de l’huile de ‘nduja s’échappe, elle n’altérera pas le goût des croquettes sans ‘nduja.
Au fur et à mesure que nous les formons, nous les posons sur un plateau, mouillé afin qu’elles ne collent pas. Nous les faisons frire dans beaucoup d’huile chaude. Attention, nous les retournons seulement lorsqu’elles sont déjà un peu dorées au moins d’un côté, de cette façon elles ne se cassent pas. Nous les faisons dorer aussi de l’autre côté, puis nous pouvons les retourner et les retourner jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Je vous conseille d’en cuire peu à la fois, dans une petite casserole, ainsi la cuisson est plus uniforme, et il faudra moins d’huile, si la casserole est petite. Vous pouvez aussi les faire frire dans la friteuse, j’utilise souvent ma FRITEUSE DE’LONGHI Rotofry F28311.W
Pour les faire bien dorer, cela prendra quelques minutes, donc ne soyez pas pressé et attendez la cuisson correcte, vous aurez ainsi des croquettes de riz calabraises parfaites, dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec un goût vraiment extraordinaire.
Essayez aussi les boulettes de pommes de terre à la calabraise, elles sont un vrai délice ainsi que les boulettes d’aubergines, une autre spécialité calabraise.
Les croquettes de riz calabraises peuvent être préparées en plusieurs étapes, en cuisant le riz même la veille pour le lendemain, ensuite on peut préparer la pâte et les croquettes, et les faire frire dans une troisième phase. Nous pouvons aussi les faire frire et les réchauffer rapidement au four.
Si vous préférez, vous pouvez aussi les cuire au four à 200°C pendant environ 20-30 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi en préparer une grande quantité à l’avance afin de les congeler et de les avoir toujours prêtes. Il suffit de les congeler sur un plateau, puis de les mettre dans un sac. Elles se cuisent congelées, dans l’huile très chaude, avec un couvercle, ou même au four, peut-être pour quelques minutes de plus.
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