Quel délice la dorade en papillote cuite au four, simple, simple, très rapide et tellement bonne. J’avais acheté une grosse dorade d’environ 700 g et par peur qu’elle ne cuise pas bien avec une cuisson classique, j’ai pensé à la cuire en papillote, réalisée avec une simple feuille de papier sulfurisé, traitée pour tenir la cuisson sans brûler. Au final, le résultat a été surprenant, c’est venu une dorade en papillote cuite à la perfection malgré que je l’aie cuite à 200°c pour ne pas la laisser trop longtemps au four. Et comme d’habitude, quand une recette est vraiment bonne, je la partage avec plaisir avec vous tous, et oui cette dorade au four l’est vraiment, elle me rappelle un peu la dorade grillée que j’ai mangée le dernier jour de vacances en Grèce l’année dernière, nous nous sommes arrêtés près du port pour manger un morceau avant de nous embarquer et le propriétaire d’une petite taverne me conseilla de manger le poisson frais du jour, et on m’a servi une délicieuse dorade bien dodue, grillée, c’était d’un bon, mais d’un bon, et comme assaisonnement c’était similaire à celle que j’ai préparée, simple, avec du poivre et de l’origan, que les Grecs adorent comme nous les Calabrais.
Ici, plein d’autres idées pour préparer la dorade.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer dorade en papillote
- 1 dorade d'environ 700 g
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. origan
- 1 échalote ou oignon
Outils pour préparer dorade en papillote
- 1 Plaque à four
- 1 Papier sulfurisé
Étapes préparation dorade au four
Nettoyons bien la dorade, il faut la vider de ses entrailles, ce que je fais faire à la poissonnerie, puis à la maison j’enlève les écailles. Étant donné que nous la préparons en papillote et non grillée, il faut enlever les écailles, puis nous la lavons bien et nous l’essuyons.
Nous mouillons une feuille de papier sulfurisé et nous le pressons. Nous couvrons une plaque à four avec le papier sulfurisé.
Nous enduisons de l’huile d’olive tout le long du papier sulfurisé, nous huilons un peu toute la feuille et ensuite nous y déposons la dorade.
Nous mettons un peu de sel et l’échalote ou l’oignon dans le ventre de la dorade. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu d’origan.
Nous assaisonnons maintenant le poisson en surface, avec de l’huile d’olive et nous massons. Nous ajoutons du sel et beaucoup de poivre noir moulu. Enfin, nous ajoutons beaucoup d’origan sec émietté pour couvrir toute la surface.
Maintenant, avec le papier sulfurisé, nous fermons la dorade à l’intérieur, comme pour former un bonbon. Nous fermons bien, de manière à ne pas laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
Nous cuisons dans un four chaud statique à 200°c pendant environ 30 minutes. Nous sortons du four, nous apportons à table et nous dégustons, parfait pour un bon petit déjeuner ou dîner à deux avec votre partenaire, très bon aussi à déguster en famille, cela peut suffire pour 4 personnes si accompagné d’un menu complet avec entrée et accompagnement.
Vous pouvez remplacer l’origan par du thym ou d’autres herbes aromatiques.
