Espadon à la palermitaine, pané, à la poêle, un second plat délicieux et riche, facile et rapide, avec de l’espadon frais. Le secret de la bonne réussite du plat réside dans la chapelure, qui doit être aromatisée et rendue savoureuse, on utilise de l’ail, du persil, de l’origan, du piment et/ou du poivre noir, et du citron. Ces simples ingrédients rendent la chapelure vraiment savoureuse qui, en adhérant au poisson, en font des bouchées au goût agréable. Je vous avoue que cette recette d’espadon est ma préférée, je la prépare très souvent, mon mari et moi l’adorons, elle convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, accompagnée d’une salade mixte riche pour un repas complet et sain en toute saison de l’année. N’oubliez pas que l’espadon a une cuisson très rapide, quelques minutes suffisent pour que la chair reste tendre et agréable, en effet, si elle est cuite trop longtemps, elle risque de devenir sèche et filandreuse, et nous ne voulons pas cela. Un plat délicieux à apporter à table même pour les fêtes, à propos de cela, je vous laisse d’autres délicieuses idées de seconds plats de poisson pour les fêtes. Vous trouverez cette recette dans la collection de 20 seconds plats de poisson pour les fêtes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour 2 personnes espadon à la palermitaine
- 2 tranches d'espadon
- 2 cuillères à soupe chapelure
- q.b. piment
- q.b. ail
- 1 tranche zeste de citron
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- q.b. origan
- q.b. persil
- q.b. huile d'olive
Outils pour préparer l’espadon pané
- Poêle
- Hachoir
Préparation de l’espadon pané
Dans un hachoir, mettez la chapelure avec du piment, du poivre noir, de l’ail, du persil, du zeste de citron et hachez finement. On peut aussi ajouter un peu d’origan si on aime, ou retirer l’ail si on n’aime pas, mais un peu, ça fait vraiment du bien.
Passez l’espadon dans la chapelure aromatisée, si le poisson est trop sec, on l’enduit d’abord d’un peu d’huile d’olive. Faites adhérer la chapelure aromatisée sur tous les côtés.
Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, un filet, on ne doit pas frire, mais rôtir. Je n’ai rien ajouté d’autre dans la poêle pour ne pas risquer de brûler l’assaisonnement, étant donné qu’il y a déjà la chapelure bien aromatisée.
Cuisez d’un côté, environ 1 minute, le temps de faire légèrement dorer la chapelure.
Tournez de l’autre côté et cuisez de la même manière, à feu vif, et faites dorer la chapelure, sans cuire longtemps le poisson, juste quelques minutes, ne les comptez pas précisément, mais ajustez-vous à l’œil, dès que l’espadon change de couleur, devenant blanc, il est prêt, pour qu’il reste très tendre.
Salez à votre goût à la fin, pour moi, c’est excellent même sans ajouter de sel. Dégustez chaud, excellent servi avec une salade fraîche, je l’ai accompagné d’une simple salade mixte avec des champignons champignons tranchés, qui vont très bien avec l’espadon.
