Espadon fumé mariné à l’orange et servi avec des aubergines grillées, un plat raffiné et délicieux, parfait pour toute occasion spéciale. J’ai trouvé cette recette dans un petit restaurant très chic ici en Calabre, en commandant une entrée de fruits de mer, je me suis retrouvée à déguster une savoureuse tranche d’espadon fumé mariné à l’orange, avec des tranches d’orange dans le plat et des aubergines grillées, cela m’a tellement plu que j’ai voulu la refaire à la maison, et je dirais que c’est encore plus gourmand, et moi qui avais sous-estimé l’espadon fumé, préférant toujours le saumon fumé, et pourtant de cette façon le goût est vraiment sublimé et cela nous a beaucoup plu, tellement que j’en ai fait une autre recette, que je vous révélerai dans quelques jours, dès que j’aurai aussi publié la recette des bomboloni que vous attendez.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour espadon fumé mariné avec oranges et aubergines grillées
- 1 aubergine ovale noire
- 200 g espadon fumé
- q.s. Huile d'olive vierge extra
- q.s. vinaigre de cidre
- jus de 1 orange
- q.s. sel
- q.s. origan séché
- q.s. persil
Outils pour préparer l’espadon fumé mariné
- 1 Grill électrique
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Petite assiette
- 1 Cuillère
Étapes Préparation espadon fumé mariné à l’orange
Lavez et séchez l’aubergine, coupez-la en tranches épaisses d’environ un cm, un peu moins, toutes égales. Chauffez le grill électrique antiadhésif, à la température maximale, et cuisez progressivement toutes les tranches, peu à la fois. Il n’est pas nécessaire de huiler le grill s’il est neuf ou bien entretenu, parfaitement intact, sinon huilez-le légèrement au début.
Laissez refroidir les aubergines grillées. Pendant ce temps, dans une petite assiette, préparez l’assaisonnement avec de l’huile d’olive, un peu de vinaigre, un peu de jus d’orange, du sel et de l’origan. Mélangez et avec cet assaisonnement, assaisonnez les aubergines, en laissant un peu pour l’espadon.
Disposez toutes les aubergines sur un plat de service, assaisonnées avec l’huile aromatisée, disposez dessus les tranches d’espadon mariné. Ajoutez dans la petite assiette encore un peu de jus d’orange, et assaisonnez notre espadon. Laissez reposer un peu avant de servir garni de tranches d’orange fraîche. Ajoutez pour une touche de couleur du persil haché, pas trop fin.
Au restaurant aussi, ils l’avaient servi avec une tranche d’orange, placée directement sous la tranche d’aubergine, moi, j’ai préféré les placer à côté.
Les aubergines peuvent être préparées et assaisonnées la veille, et ensuite, à la dernière minute, on ajoute l’espadon fumé.
