Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse focaccia aux oignons rouges de Tropea caramélisés. Si vous préférez, vous pouvez également ne pas les caraméliser, de manière à ne pas utiliser de sucre ou de miel. Une focaccia fantastique et facile à digérer, douce comme un nuage avec pâte à pizza à haute hydratation, cliquez sur le lien pour plus de détails. Eau, farine et peu de levure pour créer en quelques gestes la magie d’une délicieuse focaccia, facile et rapide à préparer avec une pâte à la cuillère, sans effort, et surtout sans besoin d’équipement lourd, comme des pétrins et des batteurs, juste un bol et une cuillère. Une délice légère comme la pizza avec pâte à pizza napolitaine, toujours avec peu de levure de bière fraîche, ou si vous préférez, vous pouvez également utiliser du levain. J’ai garni la focaccia avec des oignons rouges, mais vous pouvez la garnir de millions de façons différentes, avec simplement de l’huile et de l’origan, avec de la tomate, mais aussi avec d’autres légumes et du fromage, ou à mi-cuisson comme une pizza, ce qui la rendra haute et moelleuse comme une pizza à la pala. Ou vous pouvez la garnir après cuisson, avec de la mortadelle, du jambon, de la tomate et de la mayonnaise, évidemment maison en 1 minute, ou thon, tomate et mayonnaise, je les dégusterais toutes dès maintenant !!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 focaccia de 30 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients focaccia aux oignons rouges
- 400 g farine 0
- 280 g eau
- 1 – 2 g levure de bière fraîche
- 5 g sel fin
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 oignon rouge de Tropea
- q.b. huile d'olive
- origan séché
- q.b. sel
- q.b. sucre
Outils
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Cuillère
- 1 Plaque
- 1 Four
Étapes Préparation focaccia aux oignons
Dans un grand bol, mettez 1-2 g de levure avec 240 g d’eau, tiède pour une levée plus rapide ou à température ambiante ou froide pour une levée plus longue. Mélangez avec une cuillère pour dissoudre la levure.
Ajoutez à l’eau avec la levure environ 300 g de farine, et mélangez avec la cuillère, jusqu’à obtenir une crème, travaillez bien, puis arrêtez-vous, ajoutez le sel, et reprenez à mélanger.
Ajoutez toute la farine restante et mélangez à nouveau avec la cuillère, jusqu’à l’incorporer entièrement. Travaillez bien avec la cuillère la préparation afin de la rendre élastique et douce à la cuisson. Il est très important de faire des pauses puis de reprendre à travailler, une opération simple qui aide à obtenir les résultats souhaités.
Après une courte pause, ajoutez également l’huile et travaillez rapidement à la main, donnez une dizaine de plis, afin d’incorporer l’huile à la pâte, puis formez une boule, et laissez lever dans le bol couvert d’un film plastique.
Laissez lever de 4 à 24 heures, pour une levée rapide ou lente. La température à laquelle vous laissez lever la pâte est importante à cet effet, pas tant la quantité de levure, mais vous pouvez également augmenter la levure jusqu’à 4 g, pour des levées rapides, pas besoin de plus. Si vous laissez la pâte au chaud, dans le four avec la lumière allumée et une tasse d’eau bouillante, 4-5 heures suffiront pour une levée correcte, sinon, laissez-la au frais, toujours dans un coin à l’abri des courants d’air, il faudra plus d’heures, environ 8-12 heures à température ambiante d’environ 15°C, s’il fait plus froid, il faudra plus de temps, ou vous pouvez également faire 12 heures au frigo et 12 dehors.
Quand la pâte sera levée, reprenez-la, donnez des plis sur un plan, ici les détails pour les plis de renforcement, puis formez un pâton et remettez-le dans le bol et laissez encore lever pendant une paire d’heures, au chaud. (Vous pouvez également sauter cette étape, à remplacer par des plis dans le bol à 20 minutes d’intervalle, au moins 3 fois, ainsi la focaccia sera plus alvéolée et légère).
À ce stade, après les 2 heures, mettez beaucoup d’huile d’olive dans la plaque. Versez la pâte à l’intérieur, et étendez-la pour recouvrir la surface. Laissez encore lever au chaud, environ une heure.
Tranchez un oignon rouge, mettez-le dans un bol, assaisonnez avec un peu d’huile d’olive, une pincée de sel, une demi-cuillère à café de sucre, du poivre noir, et beaucoup d’origan, mélangez et laissez mariner ainsi. Si vous souhaitez que les oignons soient plus caramélisés, utilisez un peu plus de sucre ou remplacez-le par du miel.
Dans un bol, mettez un peu d’huile d’olive, quelques cuillères à soupe et de l’eau, mélangez et versez le contenu sur la focaccia levée. Avec vos mains, pressez avec les doigts sur la pâte, répartissez l’assaisonnement ainsi sur toute la surface et faites les fosses classiques sur la focaccia.
Il ne reste plus qu’à répartir l’oignon mariné sur toute la surface.
Cuisez dans un four chaud ventilé pendant environ 13-15 minutes à 250°C.
Sortez du four et dégustez notre délicieuse focaccia aux oignons rouges de Tropea caramélisés, un régal garanti, si vous voulez, vous pouvez également la préparer sans sucre et sans miel, mais je vous assure qu’elle est délicieuse.
Une excellente variante est avec l’ajout de thon, et si vous voulez, également de la mozzarella.
Elle se conserve au frigo pendant quelques jours, ou se congèle pour plus longtemps, il suffit de la réchauffer au besoin, quelques minutes à 160°C.
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