Focaccia avec artichauts de Pâques, une délicieuse focaccia avec une garniture riche à déguster à Pâques et pas seulement, parfaite pour le pique-nique de Pâques. Focaccia avec une garniture riche, artichauts, salami, ricotta et œufs durs, bref une focaccia pour les véritables connaisseurs et gourmands comme moi. Elle ressemble à la classique pitta chjina calabraise de Pâques, mais est enrichie avec des artichauts cuits à la poêle, à ne pas confondre avec la classique torta pasqualina génoise qui est faite avec une base très différente, la pâte folle, celle-ci à la place avec une base pour focaccia levée qui la rend vraiment spéciale. Excellente à déguster pendant les fêtes de Pâques, comme antipasti, ou même pour le pique-nique de Pâques, parfaite aussi pour la sortie à la campagne, et pas seulement à Pâques. Excellente à déguster chaude à peine faite mais délicieuse et moelleuse même froide, en effet en Calabre la pitta de Pâques farcie se mange froide, les jours suivant celui de la préparation, car elle se conserve bien au frais dans le garde-manger pendant plusieurs jours.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 focaccia pour 8 portions
- Méthodes de cuisson: Four, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour focaccia farcie avec artichauts
- 250 g farine 00
- 250 g farine 0
- 325 g eau
- 10 g sel
- 4 g levure de boulanger fraîche
- 8 g sel fin
- 3 artichauts
- 1 gousse ail
- 1/2 citron
- Huile d'olive vierge extra
- sel
- persil
- poivre ou piment
- 150 g ricotta
- 3 œufs durs
- 100 g salami calabrais
- 100 g fromage primo sale
- artichauts cuits
Outils pour préparer la focaccia avec artichauts de Pâques
- 2 Saladiers
- 1 Poêle
- 1 Moule
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
- Film alimentaire
Étapes pour la préparation de la focaccia avec artichauts de Pâques
Préparons à l’avance la pâte pour focaccia. Dissolvons dans un saladier l’eau avec la levure. Mélangeons avec une cuillère pour faire dissoudre la levure, puis ajoutons une des deux farines et mélangeons, ajoutons ensuite la moitié de l’autre, et mélangeons à nouveau, ajoutons le sel, mélangeons, puis ajoutons le reste de la farine et travaillons à la main, à la fin ajoutons également l’huile et pétrissons bien, nous nous transférons sur un plan fariné pour travailler mieux. Mettons dans le saladier, couvrons avec du film alimentaire et laissons lever 4 heures au chaud. Dans les journées froides, c’est parfait au four avec une casserole d’eau chaude.
Nettoyons les artichauts en prenant seulement les parties tendres, nous les coupons en fines tranches et les mettons dans un saladier avec de l’eau et du jus de citron pour ne pas les faire noircir. Voici les conseils pour nettoyer les artichauts.
Mettons peu d’huile dans une poêle avec une gousse d’ail écrasée. Réchauffons et ajoutons les artichauts, ajoutons du sel et de l’eau, environ un verre et portons à cuisson. Cuissons avec un couvercle à feu moyen-bas, en 15-20 minutes ils seront prêts, laissons bien sécher à la fin. Si vous aimez, ajoutez du piment ou du poivre noir et un peu de persil haché à feu éteint.
Mettons les œufs dans une casserole avec de l’eau froide et portons rapidement à ébullition, à ce moment-là baissons le feu et cuisons pendant 5 minutes à partir de l’ébullition.
Les passons immédiatement dans de l’eau froide, et quand ils sont tiédis, nous les épluchons. Nous les tranchons finement à froid.
Tranchons le fromage primo sale et le salami, prêts pour la garniture.
Reprenons la pâte levée et la divisons en 2 pâtons de même poids. Arrondissons bien sur un plan fariné et laissons lever pendant une heure au chaud, couverts avec un torchon humide.
Reprenons les pâtons levés et les étalons pour former un disque d’environ 30 cm de diamètre et revêtons un moule de 30-35 cm rond, ou carré.
Commençons à remplir avec du fromage, salami, artichauts, ricotta, œufs durs et encore salami, et refermons avec le second pâton étalé finement. Replions bien la base sur la couverture pour bien sceller. Avec une fourchette, piquons la surface et pressons pour faire sortir l’air emprisonné.
Cuissons dans un four chaud ventilé pendant environ 20 minutes à 250°C. Sortons du four et à ce point, il reste seulement à décider si on la déguste encore chaude, ou froide, comme c’est la tradition en Calabre, comme on fait habituellement à Pâques.
