Focaccia avec poolish aux oignons, un nuage de légèreté, à fermentation lente, avec seulement 3 g de levure de boulanger fraîche. Si vous voulez déguster une focaccia légère et alvéolée, essayez-la avec un mélange à poolish. Vous vous souvenez que je vous avais préparé la pâte il y a quelque temps, j’étais tellement contente que j’ai pensé en faire une délicieuse focaccia blanche, à l’origan avec un peu d’oignon, qui est parfaite à manger telle quelle ou à utiliser comme base pour préparer une focaccia garnie. Je l’ai préparée assez fine, en divisant la pâte en 2 plaques larges de 33-34 cm de diamètre, ainsi je peux la garnir sans l’ouvrir, mais directement en surface, comme nous faisons habituellement pour les pizzas gourmet ou la pinsa.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 focaccias
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 2 focaccias avec poolish aux oignons
- 550 g farine type 0 pour pizza
- 240 g eau froide
- 3 g levure de boulanger fraîche
- poolish
- 250 g farine type 0 pour pizza
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 20 g sel
- 320 g eau très froide
- 1 oignon rouge
- origan sec
- gros sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 30 g eau
Outils
- 1 Bol
- 1 Pétrin
- 1 Plan de travail
- 1 Cuillère
- 1 Racloir
- 2 Plaques
Étapes de préparation de la focaccia avec poolish aux oignons
Première phase, préparons le poolish. Dissolvons la levure dans de l’eau froide du réfrigérateur. Ajoutons la farine et mélangeons avec une cuillère, puis à la main pour obtenir une pâte grossière, couvrons de film alimentaire et laissons fermenter au frais, autour de 13 degrés ou au réfrigérateur si la maison est plus chaude, jusqu’à ce que nous ayons une pâte levée, cela pourrait prendre environ 16 à 24 heures selon la température. (Je vous suggère si vous mettez au réfrigérateur de faire 12 heures au froid et le reste dehors jusqu’à ce qu’elle soit prête).
Émiettons le poolish levé et mettons-le dans le pétrin avec la farine, et commençons à travailler avec l’eau très froide, mieux si placée au congélateur un moment. Il est pratique de travailler avec le pétrin car la pâte étant sèche au début est difficile à travailler à la main. Travaillons jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du pétrin. Ajoutons enfin l’huile et le sel et travaillons encore.
J’aime toujours donner quelques plis à la main donc dès que j’ai terminé je travaille un peu à la main sur un plan de travail, puis je mets dans un bol je laisse reposer quelques minutes et je donne encore un tour de plis. À ce moment-là, je couvre et laisse fermenter, comme avant plus ou moins, de 12 à 24 autour de 12 degrés ou moins si au réfrigérateur.
Nous reprenons la pâte levée et divisons en 2 pâtons, fermons bien et laissons lever quelques heures.
Après les deux heures, étalons les pâtons sur les plaques légèrement huilées avec un peu d’huile d’olive ou si vous le souhaitez vous pouvez ne pas les huiler, tant qu’elles sont bien antiadhésives. Laissons reposer au moins une demi-heure sur la plaque, puis passons à l’assaisonnement.
Assaisonnons avec un mélange d’eau et d’huile, de gros sel, d’origan sec et d’oignon tranché.
Cuissons au four chaud ventilé à 250°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, même deux plaques à la fois, dans la zone centrale. Sortons du four et dégustons, excellente chaude à peine sortie du four, mais si elle reste, elle se conserve tranquillement au réfrigérateur même plus de 2 jours, il suffira de la réchauffer un moment et elle sera parfaite comme si elle venait d’être faite.
