Focaccia des Pouilles avec des pommes de terre, voici la recette que j’aime le plus pour la préparer à la maison. Après plusieurs tentatives pour comprendre la différence entre la focaccia des Pouilles, peut-être avec des pommes de terre et la pizza ou la focaccia de Bari sans, mais avec de la semoule, je suis arrivée à la conclusion que personne ne saura me dire quelle est la vraie recette de l’une et de l’autre et donc je continue à préparer celle que j’aime le plus. Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version de la focaccia des Pouilles, sur le blog j’avais déjà la classique, avec des tomates cerises et des olives, sans tomates pelées, mais depuis que je l’ai essayée avec des pelées, je vous assure qu’elle est devenue encore meilleure. On part d’une base déjà délicieuse, avec une pâte de farine de blé tendre et de pommes de terre, même si je l’avoue j’ai aussi essayé celle sans pommes de terre avec de la semoule, mais ce n’est pas pareil, pour l’assaisonnement bon huile, origan, tomates cerises et olives et en plus les pelées, alors je dirais de l’essayer ensemble.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 focaccia de 32 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour focaccia des Pouilles avec des pommes de terre
- 400 g farine 0
- 200 pommes de terre
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 8 g sel
- 250 g eau
- 200 g tomates pelées
- 150 g tomates cerises
- 80 g olives dénoyautées en saumure
- q.b. origan
- q.b. huiles d'olive
- q.b. eau
- q.b. sel fin ou gros
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque
- 1 Film alimentaire
Étapes Préparation focaccia des Pouilles avec des pommes de terre
Préparons les pommes de terre. Elles nous servent pour la pâte, les pommes de terre cuites, nous pouvons les cuire à l’eau bouillante, déjà coupées en morceaux, ou les faire cuire avec toute la peau, bien lavées, dans l’eau froide, porter à ébullition et cuire pendant 35-40 minutes, selon la taille. Plus rapidement, nous pouvons les cuire au micro-ondes, 5 minutes enveloppées dans le film alimentaire, ou 10 minutes dans un récipient pour micro-ondes, même en pyrex, toujours à pleine puissance, selon le modèle de micro-ondes.
Une fois les pommes de terre cuites, nous les épluchons encore chaudes et les écrasons avec une fourchette, ou si nous utilisons le presse-purée, nous pouvons les écraser même avec toute la peau, car la peau reste dans l’outil.
Dans un bol, nous mettons 200 g d’eau dans laquelle nous dissolvons la levure de boulanger. Nous ajoutons ensuite 300 g de farine et mélangeons avec une cuillère. Nous ajoutons ensuite les pommes de terre et le sel et mélangeons à nouveau. Si la pâte semble sèche, il faut ajouter encore de l’eau, j’en ai ajouté 50 g supplémentaires, pour un total de 250 g. Si nous cuisons les pommes de terre dans l’eau, une quantité inférieure d’eau sera nécessaire, donc on ajuste progressivement.
Enfin, nous ajoutons les derniers 100 g de farine et travaillons finalement à la main pour obtenir une belle boule. Nous fermons la pâte avec un peu de farine et laissons lever dans un bol dans un endroit chaud, moi dans le four préchauffé avec une tasse d’eau, si nous utilisons de l’eau chaude, il n’est pas nécessaire de couvrir la pâte. Laisser lever au moins 2-4 heures.
Lorsque la pâte est levée, nous la versons dans un moule antiadhésif bien graissé avec beaucoup d’huile d’olive. Nous versons un peu d’huile sur la pâte et avec les mains huilées nous la répartissons dans le moule. Laissons lever encore une heure dans un endroit chaud.
Quand la pâte a un peu levé, nous la reprenons, assaisonnons avec un peu de tomates pelées émiettées. Ajoutons ensuite des tomates cerises coupées en deux et des olives, et nous les pressons sur la pâte.
Dans un bol, mettons de l’eau et des huiles d’olive et répartissons sur toute la surface, ajoutons de l’origan sec et un peu de sel, fin ou gros, ça va.
Cuire au four chaud ventilé pendant environ 20 minutes à 250 °C. Excellente à déguster chaude, et elle est très moelleuse avec un goût inimitable donné par les pommes de terre dans la pâte et l’assaisonnement qui rend cette focaccia vraiment spéciale, des Pouilles à ma façon.
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