Focaccia des Pouilles avec pommes de terre, voici la recette que j’aime le plus faire à la maison. Après plusieurs tentatives pour comprendre la différence entre focaccia des Pouilles avec pommes de terre peut-être et pizza ou focaccia de Bari sans pommes de terre et plus basse probablement, que hors de Bari on vend comme focaccia des Pouilles, sans pommes de terre, je suis arrivée à la conclusion que personne ne pourra me dire quelle est la vraie recette de l’une et de l’autre et donc je continue à préparer celle que je préfère. Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version de la focaccia des Pouilles, sur le blog j’avais déjà celle classique, avec des tomates cerises et des olives, sans tomates concassées, mais depuis que je l’ai essayée avec ces dernières, je vous assure qu’elle est devenue encore meilleure, autant que possible, car on part déjà d’une focaccia vraiment délicieuse, mais maintenant, c’est à en perdre la tête, en une semaine je l’ai faite deux fois, c’était tellement bon qu’on m’a demandé de la refaire immédiatement, et voilà donc que je vous donne la recette en étant sûre qu’elle sera aussi à votre goût.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 focaccia de 32 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour focaccia des Pouilles avec pommes de terre
- 400 g farine 0
- 200 pommes de terre
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 8 g sel
- 250 g eau
- 200 g tomates pelées
- 150 g tomates cerises
- 80 g olives dénoyautées en saumure
- q.b. origan
- q.b. huile d'olive
- q.b. eau
- q.b. sel fin ou gros
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Film alimentaire
Étapes Préparation focaccia des Pouilles avec pommes de terre
Préparons les pommes de terre. Nous avons besoin des pommes de terre cuites pour la pâte, nous pouvons les faire bouillir dans de l’eau bouillante, déjà en morceaux, ou les cuire avec toute la peau, bien lavées, dans de l’eau froide, porter à ébullition et cuire pendant 35-40 minutes, selon la taille. Nous pouvons aussi les cuire plus rapidement au micro-ondes, 5 minutes enveloppées dans du film alimentaire, ou 10 minutes dans un récipient pour micro-ondes, même en Pyrex, toujours à pleine puissance, selon le modèle de micro-ondes.
Une fois les pommes de terre cuites, nous les épluchons encore chaudes et les écrasons avec une fourchette, ou si nous utilisons le presse-purée, nous pouvons les écraser même avec toute la peau, car elle reste dans l’outil.
Dans un bol, mettez 200 g d’eau dans laquelle nous dissolvons la levure de boulanger. Ajoutez ensuite 300 g de farine et mélangez avec une cuillère. Ajoutez ensuite les pommes de terre et le sel et mélangez à nouveau. Si la pâte paraît sèche, il faut ajouter encore de l’eau, j’en ai ajouté encore 50 g, pour un total de 250 g. Si nous faisons cuire les pommes de terre dans l’eau, certainement il faudra une quantité inférieure d’eau, donc on s’ajuste au fur et à mesure.
Enfin, ajoutez les 100 g de farine restants et travaillez enfin à la main pour obtenir un beau pâton. Fermez la pâte avec un peu de farine et mettez à lever dans un bol dans un endroit chaud, moi dans le four préchauffé avec une tasse d’eau, si nous utilisons de l’eau chaude, il n’est pas nécessaire de couvrir la pâte. Laissez lever au moins 2-4 heures.
Quand la pâte a levé, nous la versons dans un moule antiadhésif bien huilé avec beaucoup d’huile d’olive. Versez un peu d’huile sur la pâte et avec les mains huilées, répartissez-la dans le moule. Laissez lever encore une heure au chaud.
Quand la pâte a levé un peu, nous la reprenons, assaisonnons avec un peu de tomates pelées émiettées. Ensuite, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et les olives, et appuyez-les sur la pâte.
Dans un bol, mettez de l’eau et de l’huile d’olive et répartissez sur toute la surface, ajoutez de l’origan sec et un peu de sel, qu’il soit fin ou gros.
Cuisez dans un four chaud ventilé pendant environ 20 minutes à 250 °C. Excellente à déguster chaude, elle est très moelleuse et possède un goût inimitable grâce aux pommes de terre dans la pâte et à l’assaisonnement qui rend cette focaccia vraiment spéciale, des Pouilles à ma façon.
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