Focaccia farcie avec bette, ricotta et saucisse calabraise, une focaccia rustique très facile à préparer et délicieuse. On part d’une simple pâte pour pain ou pizza, seulement de la farine, de l’eau, du sel et un peu de levure. Pour la garniture, on prépare les bettes blanchies et rapidement sautées à la poêle, bien égouttées, on les laisse refroidir et on les utilise pour farcir la focaccia avec de la ricotta de brebis et de la saucisse calabraise fraîche. J’ai utilisé celle faite maison, qui, comme ma maman la prépare bien, rend chaque préparation spéciale. Cette focaccia est venue spéciale, et nous la mangeons sans trop de culpabilité, en fait j’ai utilisé peu de saucisse, juste ce qu’il faut pour lui donner un petit plus. Que vous dire, elle était délicieuse, excellente chaude, mais aussi froide, ou réchauffée, et oui, je l’ai faite avec la pizza donc nous l’avons également mangée le lendemain. Elle reste excellente comme tout juste faite, le dernier morceau, je l’ai réchauffé au four, il semblait tout juste fait, moelleux et délicieux, avec une pâte facile travaillée à la cuillère et des pliages rapides dans le bol.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour focaccia avec bette, ricotta et saucisse calabraise
- 400 g farine 0
- 5 g levure de bière fraîche
- 260 g eau
- 8 g sel
- 1 bouquet bettes à côtes ou 2 sans côtes
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- 1 cuillère à café huile d'olive vierge extra
- 200 g ricotta de brebis
- 100 g saucisse calabraise fraîche
Outils pour préparer la focaccia avec bette, ricotta et saucisse calabraise
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Casserole
- 1 Plaque
Étapes préparation focaccia farcie avec bette, ricotta et saucisse
On commence à préparer à l’avance la pâte. Je l’ai préparée vers 14h00, à 20h00 elle était prête. Dans un bol, on met la levure avec de l’eau tiède, attention pas chaude. On mélange avec une cuillère, puis on ajoute environ 2/3 de la farine tout de suite et on mélange avec une cuillère. On fait une courte pause.
Ensuite, on ajoute le sel, on mélange et on fait une autre pause avant d’ajouter peu à peu toute la farine, ainsi il est facile de travailler presque entièrement la pâte seulement avec une cuillère. Seulement lorsque nous ajoutons toute la farine, nous travaillons rapidement à la main. On laisse reposer encore 10 minutes, puis on travaille rapidement en donnant quelques plis, et on répète cela deux fois. Vous verrez, vous obtiendrez une pâte parfaite qui ne colle pas aux mains ou au bol sans avoir besoin d’ajouter de la farine. On laisse lever dans un coin chaud, moi dans le mini-four avec une tasse d’eau bouillante à côté.
Pendant ce temps, nous préparons les bettes, j’avais un beau bouquet de bettes à côtes et j’ai utilisé cela, mais encore mieux si nous avons celles simples sans côtes. On les nettoie et on les blanchit dans de l’eau bouillante déjà coupées finement. Puis on les égoutte bien et on les saute avec de l’ail, de l’huile et un peu de sel. On laisse refroidir.
Vers 18h00, la pâte sera levée, nous préparons 2 pâtons du même poids, nous utilisons de la farine pour obtenir 2 beaux pâtons lisses et nous les laissons lever sur une surface farinée, nous couvrons et laissons environ 1 heure à lever au chaud.
Quand les pâtons sont levés, nous allumons le four à la température maximale en mode ventilé, le mien à 250°C. J’étale immédiatement les pâtons sur une surface farinée, sans rouleau à pâtisserie. Avec l’un, je revêts le moule antiadhésif de 32 cm de diamètre. Je commence à garnir avec la ricotta, que j’étale sur la surface, j’ajoute ensuite la saucisse émiettée, j’en ai mis peu, juste de quoi donner du goût, si vous voulez, vous pouvez en mettre plus, puis nous couvrons avec les bettes. À ce point, il ne reste plus qu’à fermer avec le deuxième pâton.
Pour bien fermer la focaccia, nous replions la feuille de la base avec celle du couvercle, en donnant des pincements. Puis avec une fourchette, nous perçons la surface et pressons, afin de faire sortir l’air et faire adhérer la surface à la garniture. Si vous voulez une focaccia dorée à la surface, vous pouvez badigeonner avec de l’huile d’olive vierge extra, moi j’ai préféré la laisser légère.
Nous cuisons pendant au moins 15 minutes dans le four chaud ventilé à 250°C. Nous retirons du four lorsqu’elle est bien cuite. Elle peut être dégustée chaude tout juste sortie du four, tiède, mais également bonne froide. Si elle reste, elle se conserve au frigo jusqu’à 2 jours et se réchauffe, au four à température moyenne pendant quelques minutes.
