Gâteau cœur sans moule de la Saint-Valentin facile et rapide, vraiment délicieux avec une base de génoise red velvet préparée avec peu d’ingrédients simples, moelleux et fondant, sans graisses et sans levure. J’ai décidé de l’imbiber un peu pour parfumer la base, mais ce n’est même pas nécessaire, j’ai choisi un sirop à l’alchermes. Pour la garniture, une crème rapide avec de la ricotta de brebis et de la crème fouettée, et pour décorer, qui ne sont pas seulement pour la décoration, mais donnent beaucoup de goût et de parfum, des fraises fraîches, et je dois vous confesser que pour être les premières de la saison, je les ai trouvées vraiment délicieuses, sucrées et savoureuses. J’ai décidé de préparer ce dessert pour la Saint-Valentin, maintenant le 14 février, fête de tous les amoureux, est de plus en plus proche, mais il est si facile et bon qu’on peut le faire à de nombreuses autres occasions, même comme gâteau d’anniversaire, il peut être préparé rouge, ou sans colorant, en forme de cœur, ou même en simple cercle ou chiffre, en utilisant un pochoir approprié, j’ai découpé un cœur en le dessinant sur une feuille A4 que j’ai ensuite pliée en deux et découpée avec des ciseaux. J’ai posé la feuille sur la base et l’ai découpée avec un couteau. Facile, non ? Alors préparons-le ensemble.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 4 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des mères, Saint-Valentin
Ingrédients gâteau cœur sans moule
- 4 œufs moyens
- 120 g sucre
- 80 g farine 00
- 20 g fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café miel millefiori
- q.b. vanille
- 5 g colorant rouge en poudre
- 1 cuillère à café cacao amer
- 80 g eau
- 20 g alchermes
- 1 cuillère sucre
- 300 g crème à fouetter
- 300 g ricotta de brebis
- 50 g sucre
- 8 g gélatine
- 40 g lait
- 200 g fraises
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- q.b. spray gélifiant pour gâteaux
Outils pour préparer le gâteau cœur sans moule
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule
- 1 Passoire
- 2 Petits bols
- 1 Fourchette
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoile
- 1 Douille lisse
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes préparation gâteau cœur sans moule
Commencez à préparer la génoise. Préparez tous les ingrédients pesés sur le plan de travail et recouvrez le moule 30×40 avec du papier sulfurisé, allumez immédiatement le four à 180°c en mode statique. Laissez la grille au centre.
Dans un grand bol, commencez à travailler 4 œufs moyens à température ambiante. Ajoutez le sucre et travaillez pendant environ 5 minutes à la vitesse maximale avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux. Ajoutez également le miel et la vanille, travaillez encore avec les fouets puis mettez-les de côté.
Ajoutez la farine tamisée avec la fécule peu à peu et incorporez-la avec une spatule avec des mouvements délicats de bas en haut, continuez jusqu’à ce que ce soit terminé et ajoutez de la même manière le colorant et le cacao. Versez sur le moule 30×40 recouvert de papier sulfurisé, en répartissant le mélange de manière uniforme. Enfournez pendant 12 minutes à 180°c dans le four chaud statique.
Sortez la génoise cuite, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Dans un bol, mettez de l’eau, du sucre et de l’alchermes, portez à ébullition, dans une casserole ou comme je l’ai fait, quelques secondes au micro-ondes à pleine puissance. Laissez refroidir.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un grand bol, montez la crème bien froide du réfrigérateur avec les fouets électriques. Dans un plus petit, travaillez la ricotta bien égouttée avec le sucre, vous pouvez ajouter un peu de vanille pour parfumer la crème. Ajoutez à la crème peu à peu la crème fouettée.
Essorez la gélatine, mettez-la dans un petit bol avec le lait, faites fondre au micro-ondes, ou dans une casserole. Laissez refroidir un peu puis ajoutez un peu de crème de ricotta et de crème fouettée et mélangez, puis ajoutez-la au reste de la crème et mélangez bien.
Sur une feuille A4, dessinez un cœur, pliez la feuille en deux où elle se divise en deux le cœur et découpez avec des ciseaux, le cœur est de taille moyenne, de manière à en obtenir facilement 2 de la génoise. Placez la feuille sur la génoise et découpez avec un couteau tranchant.
Disposez un cœur sur un plateau, imbibez-le légèrement avec le sirop et garnissez la base avec la crème, en utilisant une poche à douille avec un embout lisse de 1 cm. Couvrez avec le deuxième cœur. Imbibez encore un peu et garnissez avec la crème en utilisant un embout étoile.
Lavez les fraises avec de l’eau et du bicarbonate, rincez-les et séchez-les. Laissez-en une entière que vous posez au centre du cœur sur la crème, puis coupez-en un peu en fines tranches, enlevez le pédoncule. Commencez à décorer le gâteau en mettant les tranches pour créer une décoration sur le périmètre du cœur. J’ai ajouté 2 petits cœurs de génoise découpés avec un emporte-pièce pour biscuits. Vous pouvez décorer aussi selon votre goût.
Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.
