Gâteau cœur sans moule de Saint-Valentin facile et rapide, vraiment délicieux avec une base de biscuit red velvet préparée avec peu d’ingrédients simples, moelleux et fondant, sans graisses et sans levure. J’ai décidé de l’imbiber un peu pour parfumer la base, mais ce ne serait même pas nécessaire, j’ai choisi un sirop à l’alchermes. Pour la garniture, une crème rapide avec de la ricotta de brebis et de la crème fouettée, et pour la décoration, qui ne sont pas seulement un décor, mais apportent beaucoup de goût et d’arôme, des fraises fraîches, et je dois vous avouer que pour être les premières de la saison, je les ai trouvées vraiment délicieuses, douces et très savoureuses. J’ai décidé de préparer ce gâteau pour la Saint-Valentin, désormais le 14 février fête de tous les amoureux est de plus en plus proche, mais il est si facile et bon qu’on peut le faire pour de nombreuses autres occasions, même comme gâteau d’anniversaire, on peut le préparer rouge ou sans colorant, en forme de cœur, ou même en simple cercle ou chiffre, en utilisant une silhouette appropriée, j’ai découpé un cœur en le dessinant sur une feuille A4 que j’ai ensuite pliée en deux et découpée avec des ciseaux. J’ai posé la feuille sur la base et je l’ai découpée avec un couteau. Facile n’est-ce pas ? Alors préparons-le ensemble.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 4 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des Mères, Saint-Valentin
Ingrédients gâteau cœur sans moule
- 4 œufs moyens
- 120 g sucre
- 80 g farine 00
- 20 g fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café miel toutes fleurs
- q.b. vanille
- 5 g colorant rouge en poudre
- 1 cuillère à café cacao amer
- 80 g eau
- 20 g alchermes
- 1 cuillère à soupe sucre
- 300 g crème à fouetter
- 300 g ricotta de brebis
- 50 g sucre
- 8 g gélatine
- 40 g lait
- 200 g fraises
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- q.b. gélatine en spray pour gâteaux
Outils pour préparer le gâteau cœur sans moule
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Spatule
- 1 Passoire
- 2 Petits bols
- 1 Fourchette
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoile
- 1 Douille lisse
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes pour préparer le gâteau cœur sans moule
Nous commençons à préparer la pâte à biscuit. Préparez tous les ingrédients pesés sur le plan de travail et tapissez un moule 40×50 avec du papier sulfurisé, puis allumez immédiatement le four à 180°C en mode statique. Placez la grille au centre.
Dans un grand bol, commencez à travailler 4 œufs moyens à température ambiante. Ajoutez le sucre et travaillez pendant environ 5 minutes à pleine vitesse avec le fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux. Ajoutez également le miel et la vanille, travaillez encore avec le fouet puis mettez de côté.
Ajoutez la farine tamisée avec la fécule petit à petit et incorporez-la avec une spatule en effectuant des mouvements délicats de bas en haut, continuez jusqu’à ce que ce soit terminé et ajoutez de la même manière le colorant et le cacao. Versez sur la plaque tapissée de papier sulfurisé, en répartissant le mélange uniformément. Enfournez pendant 12 minutes à 180°C dans un four préchauffé statique.
Sortez la pâte à biscuit cuite du four, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Dans un bol, mettez l’eau, le sucre et l’alchermes, portez à ébullition dans une petite casserole ou comme je l’ai fait, quelques secondes au micro-ondes à pleine puissance. Laissez refroidir.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans un grand bol, fouettez la crème bien froide du réfrigérateur avec le fouet électrique. Dans un plus petit, travaillez la ricotta bien égouttée avec le sucre, vous pouvez ajouter un peu de vanille pour parfumer la crème. Ajoutez à la crème la crème fouettée petit à petit.
Essorez la gélatine, mettez-la dans un petit bol avec le lait, faites fondre au micro-ondes, ou dans une petite casserole. Laissez refroidir un peu puis ajoutez un peu de crème de ricotta et de crème et mélangez, puis ajoutez-la au reste de la crème et mélangez bien.
Sur une feuille A4, dessinez un cœur, pliez la feuille en deux là où elle se divise en deux le cœur et découpez avec des ciseaux, le cœur est de taille moyenne, de manière à en extraire facilement 2 de la pâte à biscuit. Posez la feuille sur la pâte à biscuit et découpez avec un couteau bien aiguisé.
Disposez un cœur sur un plateau, imbibez légèrement avec le sirop et garnissez la base avec la crème, en utilisant une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm. Couvrez avec le deuxième cœur. Imbibez encore un peu et garnissez avec la crème en utilisant une douille étoile.
Lavez les fraises avec de l’eau et du bicarbonate, rincez-les et séchez-les. Laissez-en une entière que vous posez au centre du cœur sur la crème, puis coupez-en quelques-unes en fines tranches, en enlevant le pédoncule. Commencez à décorer le gâteau en mettant les tranches pour créer un décor sur le périmètre du cœur. J’ai ajouté 2 petits cœurs de pâte à biscuit découpés avec un emporte-pièce pour biscuits. Vous pouvez décorer aussi selon votre goût.
Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.
