Gâteau froid au citron, un dessert frais, crémeux et gourmand, sans cuisson, et sans gélatine, préparé avec des biscuits à la cuillère bien imbibés dans le sirop de citron, et une délicieuse crème au citron, sans cuisson préparée avec du mascarpone et de la crème fouettée, qui le rend moelleux et gourmand, pour finir un gelée au citron, très rapide et facile à préparer, avec du jus de citron et de l’amidon, pour rendre la couleur plus intense au lieu d’utiliser un colorant, j’ai pensé à ajouter un jaune d’œuf, ce qui l’a transformé en véritable carte au citron mais sans beurre, ou une crème pâtissière au citron, plus légère, sans lait, mais avec seulement du jus de citron, pour un goût décidément intense et prononcé, ce qui a finalement rendu le dessert vraiment parfait, un équilibre de saveurs vraiment sublime, tellement que malheureusement la ligne, mais à la deuxième part vraiment on ne résiste pas, heureusement une fois n’est pas coutume c’est permis. Alors voyons comment réaliser notre délicieux cheesecake au citron, ou gâteau froid au citron.

recette gâteau froid au citron sans cuisson

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 10
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients pour gâteau froid au citron

200 g biscuits à la cuillère
1 citron
100 g crème à fouetter sucrée
400 g crème à fouetter sucrée
200 g mascarpone
1/2 citron jus et zeste
q.b. sucre glace
100 g eau
jus de 1 citron
20 g sucre
jus de 2 citrons
15 g fécule (ou maïzena)
1 jaune d'œuf
80 g sucre
50 g eau

Outils nécessaires pour préparer le gâteau froid au citron

1 Bol
1 Casserole
1 Presse-agrumes
1 Fouet électrique
1 Anneau
1 Louche
2 Petits bols 2
1 Poche à douille

Préparation gâteau froid au citron

SIROP AU CITRON
CRÈME AU CITRON SANS CUISSON
Dans une casserole, mettez 100 g d’eau avec 20 g de sucre et un peu de zeste en morceaux, seulement la partie jaune, portez à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez le jus d’un citron et laissez refroidir. Cela nous servira à imbiber les biscuits à la cuillère.
Crème au citron sans cuisson pour gâteau froid au citron
1. Montez la crème froide du réfrigérateur, j’utilise la crème végétale déjà sucrée. J’en ai utilisé 300 g, mais à la fin il m’en restait 100 g, d’un paquet de 500 g, donc je vous conseille d’en utiliser un peu plus, vous aurez ainsi des couches encore plus crémeuses.
2. Ajoutez à la crème fouettée également le mascarpone, et mélangez avec les fouets, doucement, pour l’incorporer.
3. Ajoutez maintenant le zeste râpé d’un demi-citron, ou entier, et un peu de jus de citron, ajustez à votre goût, mais je vous conseille de ne pas exagérer, parce que nous avons le gelée au citron qui a un goût vraiment intense, cela équilibre un peu.
4. Enfin, nous ajustons à goût si ajouter un peu de sucre glace, il en faut peu, environ 20 g, ou un peu plus, mais c’est bien aussi sans, bien sûr, décidez aussi en fonction de vos goûts.
GELÉE AU CITRON
Gelée au citron
1. Dans une casserole, mettez fécule et sucre, si vous la voulez plus sucrée, ajoutez un peu plus, ou vice versa, ajoutez un jaune d’œuf, mélangez sans faire de grumeaux, puis ajoutez le jus de 2 citrons et 50 g d’eau.
2. Portez à cuisson en mélangeant, jusqu’à ébullition. Éteignez et mettez dans un bol couvert de film plastique au contact. Nous l’utilisons encore chaud, donc préparez-la au dernier moment, même après avoir préparé le gâteau froid au citron, ou vous pouvez toujours la réchauffer rapidement plus tard.
ASSEMBLONS NOTRE GÂTEAU FROID AU CITRON
1. Sur un plat de service, déposez notre moule à anneau, de préférence avec charnière, ainsi il peut être ouvert et élargi pour retirer le gâteau, de 18-20 cm. Ici vous trouvez le même que j’ai utilisé – Anneau réglable.
2. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop de citron et déposez-les au fond, pour couvrir toute la base.
3. Couvrez les biscuits à la cuillère avec la moitié de la crème au citron.
4. Faites une autre couche de biscuits à la cuillère imbibés dans le sirop de citron, attention à ne pas sauter cette étape.
5. Couvrez avec le reste de la crème au citron. Nivelez bien.
6. Sur la crème au citron versez la gelée au citron, encore chaude, ainsi étant liquide elle se répartit facilement sur toute la surface. Ne la versez pas bouillante, mais chaude, donc laissez-la dans le bol quelques instants, et mélangez-la avec une cuillère avant de la verser.
7. Laissez bien refroidir notre gâteau au citron au réfrigérateur, pendant au moins 2 heures, ou même toute la nuit.
8. Retirez le gâteau du moule, en vous aidant à détacher les bords avec la lame d’un couteau.
9. Montez la crème restante, et décorez notre gâteau frais au citron sans cuisson. Avec une poche à douille avec embout étoile, décorez avec des touffes sur le pourtour de la surface. Une touffe aussi au centre. S’il reste un peu de crème nivelez bien aussi le bord, ainsi vous pouvez ajouter pour décorer des tranches de citron comme sur la photo.
Laissez notre gâteau froid au citron au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Il se conserve quelques jours, il peut aussi être congelé, dans ce cas je vous conseille cependant de le sortir du congélateur au moins une heure avant de le servir.
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Si vous n’avez pas de moule à charnière, vous pouvez aussi le préparer dans un plat comme un tiramisu classique, pour une version fraîche de tiramisu au citron.