Étapes Préparation gâteau glacé type viennetta

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• Préparons 6-7 feuilles de papier sulfurisé. D’environ 30 cm chaque feuille, nous devons en effet obtenir des disques de chocolat de 18 cm, il est donc préférable de les avoir plus grands pour les manipuler et les déplacer plus facilement.

• Faisons fondre environ 200 g de chocolat noir. Nous le faisons fondre au bain-marie, ainsi nous pouvons mieux le gérer. Pour le fondre au bain-marie, nous le mettons dans une petite casserole haute et étroite, puis cette petite casserole nous la mettons dans une marmite plus grande remplie à moitié d’eau. Le chocolat ne doit pas entrer en contact avec l’eau.

• Portons les deux casseroles, l’une dans l’autre sur le fourneau, feu moyen, de sorte à chauffer l’eau petit à petit sans la porter à ébullition. Petit à petit, mélangeons le chocolat avec une spatule en silicone, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

• Quand le chocolat sera bien fondu, nous mettons une cuillerée de chocolat au centre de la feuille, et petit à petit avec une spatule nous l’étalons sur la feuille pour former un cercle de 18 cm. Si nécessaire, ajoutons encore du chocolat. S’il vous plaît, utilisez peu de chocolat pour chaque feuille, ainsi vous en ferez beaucoup et fines, elles seront plus faciles à couper et rendront votre gâteau glacé plus gourmand.

• Pour faire des feuilles précises de 18 cm, dessinons un cercle, avec la mesure du moule à charnière, sur le côté où nous ne poserons pas le chocolat, utilisons une couleur bien vive, ainsi elle se voit aussi de l’autre côté, quand nous retournons la feuille, ou plus simplement mettez sous le papier sulfurisé, une feuille avec le cercle dessiné, ou un tapis en silicone, avec les cercles déjà dessinés avec les mesures des cercles.

• J’ai également préparé pour la base une feuille de chocolat, légèrement plus épaisse, à laquelle j’ai ajouté, une fois le chocolat distribué en cercle, aussi des noisettes hachées, juste pour l’enrichir un peu.

• Transférons délicatement les feuilles avec le chocolat sur une surface, sans les superposer, pour les laisser refroidir lentement.

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• Montons 300 g de crème, nous pouvons utiliser celle sucrée, à fouetter, de lait ou végétale, mais aussi celle fraîche. Nous pouvons aussi monter tous les 400 g et mettre de côté 100 g déjà montés pour les utiliser ensuite pour les décorations.

• Aux 300 g de crème montée, ajoutons le lait concentré sucré et une cuillère à café de miel et mélangeons bien pour obtenir une crème ferme. Ajustons au goût avec du sucre glace au cas où nous avons utilisé de la crème sans sucre, je vous en prie, n’utilisez pas de crème de cuisine qui ne convient pas.

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• Tapissons un moule à charnière de 18 cm avec une feuille de papier sulfurisé, laissez les bords dépasser du moule, ainsi il sera plus facile de le retirer du moule et d’enlever le papier sulfurisé.

• Mettons à la base le premier disque de chocolat, celui avec les noisettes, et légèrement plus épais. Si le disque est trop large, mesurons avec le moule les parties en excès et les coupons avec un couteau.

• Mettons sur la feuille de chocolat la première couche de crème paradis. Un couple de cuillères, nous la distribuons et couvrons avec un deuxième disque de chocolat, que nous détachons délicatement du papier sulfurisé.

• Continuons ainsi à faire les couches, jusqu’à enfin fermer avec une couche de chocolat. Maintenant, nous recouvrons de film plastique et mettons au congélateur, nous devons faire congeler complètement notre gâteau, avant de procéder à la décoration.

• Quand le gâteau glacé type viennetta sera complètement congelé, le retirons du moule, enlevons le papier sulfurisé à la base et mettons sur un plat de service. Décorons avec la crème que nous avions mise de côté, avec une poche à douille, avec un embout plat, de façon à faire tout autour une bande de crème repliée, comme on le voit sur la photo et mieux dans la vidéo. Ensuite, décorons à volonté. Ajoutons aussi du pralin de noisettes, ou même des pistaches.

• Laissons congeler encore avant de servir. Donc décorez rapidement, sans le laisser décongeler.

• Il est important de le servir dès qu’il est sorti du congélateur, ainsi vous aurez des tranches parfaites, car étant bien congelé, le chocolat se coupe mieux, rencontrant la résistance de la crème encore congelée. Évidemment, la consistance est parfaite même congelée, en effet elle n’a pas besoin de repos hors du frigo avant de la servir. Préparez-la car elle est vraiment délicieuse, et aussi simple à préparer.

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