Génoise parfaite faite maison sans levure selon la recette originale et avec blancs d’œufs montés séparément, la recette est celle d’une génoise parfaite à utiliser pour des gâteaux fourrés, et vous savez, selon l’utilisation que vous en faites, on peut varier la quantité de farine et de sucre, en laissant inchangée la quantité d’œufs. Pour un gâteau à farcir en couches, il est conseillé d’utiliser la même quantité d’œufs, de sucre et de farine, comme je fais habituellement, mais cette fois j’ai voulu essayer de réduire un peu la quantité de sucre et de farine, juste de 20 g, et le résultat a été presque le même, donc si nous réduisons de 10 %, le résultat ne change pas, nous devons descendre au moins de 20 % si nous voulons avoir une génoise encore plus aérée mais en même temps délicate, moins adaptée aux gâteaux en couches, mais elle peut être utilisée pour d’autres usages, comme par exemple des desserts en verrine. Alors voyons comment la préparer. Suivez tous les trucs et conseils que je vous donne dans la recette car souvent vous m’écrivez et me dites que la génoise ne vous réussit pas bien, mais comme vous le voyez, la mienne est toujours parfaite. Je l’ai utilisée pour préparer le zuccotto tiramisu de Noël, quel délice !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8-10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour génoise
- 4 œufs
- 180 g farine 00
- 180 g sucre
- 1 cuillère eau ou rhum
- beurre et farine pour le moule
Outils pour préparer la génoise
- 2 Saladiers
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule
- 1 Spatule
- 1 Passoire
Étapes de préparation de la génoise
Séparons dans les 2 bols les jaunes d’œufs des blancs, en veillant à ne pas laisser tomber de jaune dans le blanc.
Avec les fouets électriques, montons les blancs d’œufs à température ambiante en neige ferme. Ils doivent être montés jusqu’à ce qu’en retournant le bol, ils ne tombent pas, donc avant de faire le test, montons-les en neige très ferme.
Avec les fouets, travaillons les jaunes d’œufs et le sucre avec de l’eau ou de l’alcool jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux. À la fin, mettons de côté les fouets, nous n’en avons plus besoin.
Préchauffons le four statique à 180°C. Beurrons et farinons le moule de 20 cm.
Ajoutons aux jaunes d’œufs avec le sucre un peu de blancs d’œufs et incorporons avec la spatule avec des mouvements délicats de bas en haut.
Ajoutons petit à petit la farine, tamisée dans le bol, et incorporons avec la spatule en suivant toujours le même sens avec des mouvements délicats de bas en haut.
Travaillons en alternant farine et blancs d’œufs jusqu’à les épuiser tout en laissant la pâte toujours moelleuse et gonflée.
Dès que nous avons terminé, versons la préparation dans le moule beurré et fariné et cuisons immédiatement dans le four chaud statique à 180°C pendant environ 30 minutes. Sortons du four après le test du cure-dent et laissons refroidir sur une grille.
Laissons reposer un peu avant de le trancher, pour avoir des tranches parfaites et peu de miettes.
