Un délicieux gratin d’artichauts à la calabraise, une recette que j’ai piquée à ma maman et que je prépare chaque année comme le veut la tradition pour Pâques, tout comme le fait toujours ma maman, sauf que je m’amuse chaque fois à apporter de petites modifications pour le rendre toujours différent mais toujours plus gourmand. Cette fois, j’ai ajouté au remplissage de la soppressata calabraise et du caciocavallo fumé, d’autres fois je l’avais préparé seulement avec mozzarella et saucisse fraîche. Donc vous aussi pouvez varier un peu selon votre goût, mais la base est toujours la même, des artichauts pour la base, que l’on peut blanchir ou cuire à la poêle à l’étouffée, et pour la farce, œufs, viande et fromages, à la fois râpés, mozzarella, et provola fumée pour enrichir. Alors voyons comment le préparer. Vous trouvez cette recette dans la collection recettes avec artichauts.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4-6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients pour gratin d’artichauts à la calabraise
- 4 artichauts
- 100 g mozzarella
- 100 g provola fumée
- 250 g viande hachée ou saucisse fraîche
- 50 g salami calabrais
- 4 œufs
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'olive
- q.s. pecorino râpé
- q.s. grana râpé
- 1 citron
Outils pour préparer le gratin d’artichauts à la calabraise
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Moule
- 1 Fourchette
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
Étapes de préparation du gratin d’artichauts à la calabraise
Mettons sur le feu une casserole d’eau et portons à ébullition, en attendant nettoyons les artichauts. Voici le tutoriel comment nettoyer les artichauts avec vidéo.
Prenons les parties tendres des artichauts, en enlevant les feuilles extérieures et les pointes, gardons également la partie tendre de la tige et épluchons-la, puis la coupons en 4 et retirons la peluche intérieure. Mettons-les immédiatement dans de l’eau avec du jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Faisons cuire les artichauts égouttés dans de l’eau bouillante, environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les égouttons et les laissons refroidir. Si vous préférez, vous pouvez également cuire les artichauts à l’étouffée à la poêle.
Dans un bol, commençons à mettre un couple d’œufs, ou si vous préférez mettez-en déjà les 4. Ajoutons la viande hachée, ou si vous préférez aussi de la saucisse fraîche émiettée. Ajoutons une mozzarella coupée en dés et aussi la provola fumée coupée finement. Ajoutons un peu de salami, soppressata ou saucisse calabraise, coupée en petits dés, persil haché, sel et poivre et un peu de fromages râpés, à la fois grana et pecorino. Mélangeons bien.
Dans un plat à gratin de 29 cm de diamètre mettons un peu d’huile d’olive, ajoutons les artichauts, pour recouvrir toute la base, ajoutons un peu de sel, et un peu d’ail si vous aimez haché finement, puis versons tout le remplissage dessus. Nivellons bien avec une cuillère.
Faisons cuire au four chaud ventilé pendant environ 20 minutes à 180°C.
Retirons du four et dégustons, s’il en reste, on peut le réchauffer, même rapidement au four à micro-ondes, mais il peut aussi être dégusté froid, peut-être pour la sortie de Pâques. Il peut aussi être congelé, cru si la viande n’a pas été congelée auparavant ou cuit.
