Grispelle calabraises avec pommes de terre, la recette des grispelle de l’Immaculée, que l’on prépare aussi inévitablement pour la veille de Noël, même farcies, mais aujourd’hui nous nous concentrons sur celles classiques en forme de beignet, également appelées zippule, cullurielli, crispedde, selon la localité où nous nous trouvons. Aujourd’hui, je veux vous faire connaître la recette qui est préparée dans le lametino, une version moelleuse et douce préparée uniquement avec des pommes de terre et de la farine, avec très peu d’eau, juste ce qu’il faut pour dissoudre la levure, contrairement à d’autres variantes, d’autres localités en dehors du lametino qui prévoient une quantité réduite de pommes de terre, pour des crispelles plus gonflées et légères, alvéolées, mais toutes elles sont tout aussi délicieuses, celles-ci restent moelleuses pendant plusieurs jours, mais il est toujours idéal de les manger bien chaudes, même passées dans le sucre, pour une version gourmande, ou dans le miel.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: Environ 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour Grispelle calabraises avec pommes de terre du lametino
- 400 g farine 00
- 400 g pommes de terre cuites
- 50 g eau tiède
- 5 g levure de bière fraîche
- 10 g sel
- Huile de tournesol pour friture
- q.b. Farine pour travailler
Outils pour préparer les grispelle calabraises avec pommes de terre
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Poêle
- 1 Plan de travail
- 1 Raclette
Étapes de préparation des grispelle calabraises avec pommes de terre
Commençons à préparer les pommes de terre. Nous les faisons cuire dans beaucoup d’eau avec la peau. Portons à ébullition et cuisons jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 40 minutes. Choisissons-les de la même taille pour qu’elles cuisent uniformément.
Une fois cuites, nous les égouttons et les épluchons encore chaudes, puis nous les écrasons avec le presse-purée.
Nous préparons la pâte avec les pommes de terre encore chaudes. Mettez les pommes de terre dans le bol, l’eau avec la levure dissoute et commencez à ajouter la farine, petit à petit. Travaille la pâte à la main, ajoutez également le sel loin de la levure, puis continuez à incorporer la farine nécessaire pour obtenir une pâte sèche et non collante, la quantité de farine peut varier en fonction des pommes de terre, dans mon cas, étant donné que les pommes de terre étaient aqueuses, j’ai utilisé la même quantité de farine que les pommes de terre.
J’ai mieux travaillé la pâte sur le plan de travail puis je l’ai remise à lever dans le bol, couvert avec du film alimentaire, dans un endroit chaud, moi dans le four avec la lumière allumée et un bol d’eau bouillante. Laissons lever environ 2-3 heures selon la température.
Reprenons la pâte levée. Nous la versons sur un plan fariné et formons un boudin. Divisons en environ 10 morceaux avec un raclette.
Avec les mains farinées, arrondissons chaque morceau de pâte pour former une boule lisse. À ce stade, nous faisons un trou au centre de chaque boule et nous élargissons pour former un beignet, procédons ainsi pour toutes, nous les plaçons sur un plan fariné un peu espacées et laissons lever environ une heure couvertes d’un linge humide. Si nous voulons les farcir, une fois la boule faite, nous élargissons pour former un disque et garnissons avec des anchois, de la ricotta, des olives, de la ‘nduja et refermons pour former une forme allongée. Ces farcies, nous les appelons toujours grispelle, mais dans certaines localités, elles sont également connues sous le nom de vecchiareddre, vecchiarelle.
Quand elles sont gonflées, nous les faisons frire dans beaucoup d’huile chaude, à environ 190°C. Laissez cuire lentement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés, sans les faire trop foncer.
Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, nous les égouttons sur du papier absorbant. Si nous les voulons sucrées, passons dans le sucre ou versons un peu de miel dessus, excellentes aussi avec de la Nutella.
Une tradition de les préparer pour la veille de l’Immaculée, connues sous le nom de zeppole, ou zippule dans le Catanzarese, cullurielli dans le Cosenza, mais toujours présentes sur la table de tous les Calabrais la veille de Noël.
À consommer bien chaudes tout juste préparées. Elles peuvent être gardées au chaud dans le four à basse température. Très moelleuses même froides. Si elles restent, elles peuvent être réchauffées au four.
Si vous faites une double dose, la quantité de levure et d’eau est la même.
