Lentilles avec cotechino, le plat riche et substantiel qui ne peut pas manquer au réveillon du Nouvel An, préparé avec des lentilles et cotechino ou en alternative avec zampone, lequel des deux préférez-vous ? On part d’un bon plat de lentilles, ne prenez surtout pas celles en boîte, très mauvaises, mais parfaites les lentilles sèches à cuire rapidement, en environ 40 minutes sans besoin de les faire tremper, avec peu et simples arômes, oignon, carotte et céleri, et si vous aimez, un peu de tomate, passée ou concentrée, surtout peu d’huile, extra vierge d’olive, et mieux une cuillère à cru. Le cotechino est facile à cuire, dans de l’eau bouillante dans un sachet sous vide, cela prendra encore moins que les lentilles, et pendant que les deux cuisent, même à l’avance, pour les réchauffer au dernier moment, vous pouvez faire beaucoup d’autres choses pour préparer un parfait réveillon du Nouvel An. Alors voyons en détail comment préparer ce plat traditionnel, incontournable car considéré comme un plat riche et porte-bonheur pour la nouvelle année, comme symbole de richesse et prospérité. En attendant, voici quelques idées pour des entrées savoureuses à préparer pendant la cuisson des lentilles.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour lentilles avec cotechino
- 200 g lentilles sèches
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 1/2 branche céleri
- 50 g passée
- q.s. sel
- 2 cuillères huile d'olive vierge extra
- 1 cotechino précuit
Outils pour préparer les lentilles avec cotechino
- 2 Casseroles
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes pour préparer les lentilles avec cotechino
Nous lavons les lentilles. Nous les mettons dans la casserole et les couvrons d’environ 3 doigts d’eau froide. Nous ajoutons de l’oignon, de la carotte et du céleri, coupés petits ou gros si nous voulons les retirer, et utiliser seulement pour parfumer. Nous ajoutons également un peu d’huile, la passée ou concentré de tomate, et une pincée de sel. Nous les cuisons, comptez une bonne demi-heure à partir de l’ébullition. Nous réduisons le feu à l’ébullition. Vérifiez de temps en temps qu’il y ait assez de liquide dans la casserole. Si nécessaire, allongez avec de l’eau chaude, à la fin laissez presque tout sécher, je ne les aime pas trop liquides. Éteignez le feu quand elles sont cuites. Elles s’assécheront un peu en reposant.
Nous cuisons le cotechino. Nous pouvons utiliser le cotechino précuit et le cuire dans son sachet sous vide selon le temps indiqué sur l’emballage dans de l’eau bouillante. Laissez ensuite reposer quelques minutes avant de trancher.
Dans un plat, nous mettons les lentilles, puis nous tranchons le cotechino égoutté et le disposons sur les lentilles, un filet d’huile sur les lentilles, deux crostini de pain à l’huile et piment et nous servons à table.
Comment se régler sur la quantité à préparer ? J’ai compté une dose abondante comme deuxième plat pour 4 personnes, mais pour un dîner riche comme celui du Nouvel An, c’est plus que suffisant pour au moins 8 personnes car on fait de petits échantillons.
