Préparation miel cuit de figues

• Si les figues peuvent être sales, nous les lavons, et immédiatement après nous les écrasons, directement dans une grande casserole, où nous allons mettre en plus des figues aussi l’eau pour la première cuisson. Écrasons les figues très bien entre les mains, de manière à obtenir une purée, ainsi la première cuisson sera plus rapide car nous devons obtenir un liquide sucré qui devra se réduire pour finalement obtenir le miel cuit de figues.

  L’opération est simple, mais elle peut être fatigante selon la quantité que nous préparons, je pars avec une recette minimale de 5 kg de figues pour obtenir au moins un litre de miel, pour moins, ça n’en vaut même pas la peine, mais je vous conseille d’en préparer même plus, j’ai récolté cette fois 50 kg de figues, aux deux arbres dans le jardin de maman, mais je n’ai préparé que 10 kg moi-même, pour essayer sur le réchaud à gaz normal, et même si c’était un peu fatigant, j’ai réussi à mettre sur une grosse marmite assez grande pour contenir les 10 kg de figues et d’eau, car les proportions doivent toujours être maintenues.

  Donc nous portons à ébullition la purée de figues avec l’eau, 5 et 5 ou 10 et 10 et ainsi de suite. Laisser cuire pendant au moins 40 minutes à partir de l’ébullition. Dans certains cas, on fait cuire encore plus longtemps, généralement quand on laisse les figues entières, figues qui auront besoin de plus de temps pour libérer toute leur douceur, les figues dans ce cas seront réutilisées, en les faisant sécher au soleil, où elles deviendront sèches et noires, nous obtiendrons ainsi les figues noires, une autre gourmandise typique calabraise. Si nous écrasons les figues, elles ne sont plus bonnes pour préparer les figues noires séchées, dans le cas où vous décideriez de les préparer, il suffit de se souvenir de cela.

  Revenons au miel, une fois les figues cuites pendant 40 minutes, nous devons filtrer le liquide dans lequel elles sont cuites, pendant que la pulpe de figues ne sert plus, mais nous devons bien séparer les deux choses. Avec une grosse passoire, nous pouvons procéder à une première séparation grossière, puis filtrer le liquide avec un chiffon propre pour ne pas laisser passer les petites graines des figues, si vous voulez gagner du temps, faites comme moi, mettez une casserole pour récupérer le liquide, prenez un sac propre en lin, ou en matériel résistant, et mettez tout le composé dedans, le liquide va commencer à couler seul, et toute la pulpe inutilisable reste à l’intérieur. Pour garder le sac suspendu, vous pouvez l’attacher à un bâton, et placer le bâton sur deux chaises, de sorte qu’il reste plus élevé par rapport au récipient. Une fois qu’une partie du liquide est recueillie, nous la mettons à cuire sur le feu, et au fur et à mesure que plus de liquide est produit et sort du sac, nous l’ajoutons au reste sur le feu. Laisser cuire à feu vif, sans couvercle pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que le liquide se réduise pour devenir de couleur sombre, il semble noir dans la casserole, mais en y regardant de plus près, il est plus ambré. Si nous voulons l’allonger un peu, nous pouvons ajouter du sucre, vers la fin, quand déjà le miel cuit de figues est bien réduit, j’en ai mis pour 10 kg seulement 500 g, donc 250 g pour chaque 5 kg de figues, mais ce n’est pas totalement nécessaire, si nous voulons un produit plus naturel, nous pouvons aussi éviter de mettre le sucre, et prolonger un peu la cuisson, pour avoir à la fin la consistance adéquate, un miel qui en faisant le test sur une petite assiette, colle sans glisser rapidement, il doit s’écouler très lentement.

  Pour le conserver, nous pouvons le mettre dans des bouteilles bien lavées, ou dans des bocaux, de préférence stérilisés, moi comme toujours je le fais au micro-ondes, il suffit de les laver et de les mettre encore mouillés au micro-ondes à la puissance maximale pendant environ une minute et demie. Je remplis les bocaux avec le miel encore chaud, je visse, immédiatement fort pour qu’en refroidissant, il se forme le vide. Si le vide ne se forme pas, pas de souci, le miel sera bien conservé quand même, aussi parce qu’on ne met généralement pas le vide, et une fois ouvert un bocal, il se conserve pendant un certain temps, si ça dure, mais je doute qu’il dure longtemps, juste jusqu’à Noël, ou au maximum j’en conserverai un peu pour les envies estivales, je ne sais pas pourquoi mais en août l’envie de turdilli arrive toujours, des douceurs de Noël glacées avec le miel cuit de figues, d’autres desserts typiques préparés avec le miel sont les mostaccioli, ou les susumelle.