Les Mostaccioli Napolitains sont des biscuits moelleux enrobés de chocolat, typiques de la période de Noël. Il existe de nombreuses variantes de mostaccioli, chaque région a sa propre recette, même en Calabre on prépare les mostaccioli, qui cependant ne sont pas recouverts de chocolat, que j’adore préparer avec du miel cuit de figues ou du vin cuit de figues. Les mostaccioli napolitains rappellent les susumelle calabraises, qui diffèrent aussi par leur forme, mais aussi par les ingrédients utilisés, parfois avec des raisins secs, ou des fruits confits, en plus des amandes, mais sont également glacés de chocolat ou de sucre et sont délicieux, ils ne peuvent pas manquer à Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15-20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour mostaccioli napolitains
- 300 g farine 00
- 100 g miel millefiori
- 100 g sucre
- zeste et jus de 1 orange
- 10 g levure chimique (ou bicarbonate)
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café pisto
- q.s. eau
- 300 g chocolat noir pour la couverture
Outils pour préparer les mostaccioli napolitains
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Roue à pâtisserie
- 1 Petit bol
Étapes de préparation des mostaccioli napolitains
Dans un bol, mettons la farine, une partie peut être remplacée par de la farine d’amandes, ajoutons ensuite le sucre et le cacao, le miel, le zeste et le jus d’orange, la levure et le pisto d’épices pilées, composé principalement de cannelle, clous de girofle et muscade qui ne doivent absolument pas manquer et en plus il y a de la coriandre et de l’anis étoilé. Au fur et à mesure que nous travaillons, ajoutons l’eau nécessaire pour obtenir une pâte homogène et non collante, il est préférable de régler l’eau au fur et à mesure, elle pourrait même ne pas être nécessaire, beaucoup ajoutent également du blanc d’œuf monté à la place de l’eau.
Étendons la pâte sur une surface farinée, pour former une feuille d’environ un centimètre d’épaisseur, voire un peu plus, ainsi nos mostaccioli seront encore plus moelleux.
Découpons avec une roue à pâtisserie pour former des losanges. Disposons-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuisons à 180°C dans un four chaud pendant environ 10-15 minutes. Sortons du four et laissons refroidir.
Faisons fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro-ondes, quelques secondes à la fois, à pleine puissance. Passons les mostaccioli refroidis dans le chocolat pour les glacer en surface, ou même à la base si vous préférez, nous pouvons également utiliser un pinceau et badigeonner de chocolat fondu.
Laissons sécher et refroidir le chocolat en posant les mostaccioli sur une feuille de papier sulfurisé. Les mostaccioli se conservent longtemps, fermés dans un bocal, et sont aussi une excellente idée cadeau pour les fêtes.
