Nids de tagliatelles au four au ragù et provola, un premier plat élégant à servir, facile à préparer et délicieusement savoureux, un plat bien garni parfait pour le déjeuner du dimanche, ou pour les occasions spéciales et les fêtes; idéal aussi pour le déjeuner de Pâques grâce à la jolie forme en nid des tagliatelles — un nid généreux rempli de pâtes, ragù et provola fondante. Les tagliatelles ne sont pas mises au four crues : elles sont légèrement pré-cuites pour un résultat vraiment parfait. Au four, elles s’imprégneront des saveurs et deviendront un plat gourmand qui plaira à toute la famille.
Essayez aussi les conchiglioni farcis ou les cannelloni au four.
Chez moi ils ont eu beaucoup de succès : mon mari en a repris, lui qui est toujours difficile, qui aime les choses simples — comme il dit, « léger et goûteux » — et qui répète tous les soirs la même phrase ; cette fois je l’ai conquis aussi pour le déjeuner avec un plat qui n’est pourtant pas son préféré. Il aurait préféré les tagliatelles classiques au ragù, c’est-à-dire les pâtes égouttées et servies avec le ragù, mais cette fois il a dû reconnaître que j’avais eu raison d’innover et qu’il apprécie que je mette toujours quelque chose de différent à table.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, cuisson à l'eau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients pour nids de tagliatelles au four au ragù
- 500 g tagliatelles aux œufs
- 1.5 kg ragù
- 150 g provola ou mozzarella
- 40 g Grana Padano DOP
- 1.5 l passata de tomates
- 500 g viande hachée
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- selon le goût oignon
- selon le goût sel
- selon le goût muscade
- selon le goût huile d'olive vierge extra
Ustensiles pour préparer les nids de tagliatelles au ragù avec provola
- 2 Casseroles
- Plat à four
- Passoire
- 1 Couteau
- 1 Hachoir
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Louche
Préparation des nids de tagliatelles au four avec ragù et provola
Préparez le ragù à l’avance, au moins deux heures avant. Suivez la recette de base pour un bon ragù de viande, ou si vous préférez un ragù à la bolognaise. En résumé : avec un hachoir, préparez un hachis avec les légumes, faites-les revenir avec un peu d’huile, ajoutez la viande et faites-la dorer, déglacez avec du vin ; quand il sera évaporé, ajoutez la passata, un peu d’eau, du sel et de la muscade, puis faites mijoter à feu doux pendant au moins une heure à partir de l’ébullition, voire une heure et demie.
Mettez l’eau à bouillir pour cuire les pâtes al dente. Versez dans une grande casserole beaucoup d’eau, environ 1 litre pour 100 g de pâtes. Salez et portez à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente, ou légèrement moins cuites si vous préférez. Égouttez. Si vous voulez préparer les tagliatelles vous-même, voici la recette des tagliatelles maison.
Égouttez les tagliatelles, assaisonnez-les avec le ragù en en réservant un peu pour garnir les nids. Ajoutez aussi un peu de provola coupée en dés et du fromage râpé, puis mélangez.
Dans un plat à four, versez un peu de ragù, deux louches environ. Avec une pince de cuisine formez des nids de pâtes et disposez-les dans le plat. Faites des nids assez grands pour que chacun constitue une belle portion.
Élargissez légèrement les nids dans le plat, assaisonnez avec du ragù, deux cuillères à soupe par nid, ajoutez encore des dés de provola, puis saupoudrez enfin de fromage râpé.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200-210°C pendant environ 15 minutes. Éteignez le four et laissez reposer au moins 5 minutes avant de servir vos nids de tagliatelles au four avec ragù et provola.
La même recette peut être préparée avec des spaghetti ou d’autres pâtes longues ; vous pouvez enrichir le plat en ajoutant des courgettes, des pommes de terre, des petits pois, ou tous les légumes que vous aimez : il suffit de les faire revenir à la poêle puis de les ajouter aux pâtes.
Les pâtes au four se conservent comme d’habitude au réfrigérateur pour le lendemain et se servent réchauffées; elles seront même encore meilleures.
