Pain au yaourt rapide sans levure gonflé comme un ballon à la poêle. Une version de pain au yaourt qui s’inspire du pain naan indien, préparé avec une pâte de farine, yaourt, eau et levure. J’ai essayé de remplacer la levure classique par une pincée de bicarbonate, pour réaliser un pain rapide sans levure, et le résultat a été vraiment surprenant. On obtient un pain très moelleux, au goût délicieux, parfait à préparer quand il n’y a pas de pain ou que l’on a envie de faire une collation gourmande. Je l’adore pour préparer un bon kebab ou pita gyros, à remplacer par la pita grecque classique ou le pain arabe. Le pain au yaourt remplace le pain classique mais est plus riche en protéines, peut également être mangé garni, grâce à la poche qui se forme à la cuisson. Idéal pour préparer le kebab mais tout ce que vous aimez le plus, même un sandwich à la nutella. J’oubliais, pas besoin de four pour ce pain, il cuit rapidement à la poêle. On peut faire 8 petits pains gonflés mais aussi 4 galettes plus épaisses.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le pain au yaourt
- 400 g farine 00 (0 – 1 ou complète pour un repos plus long)
- 300 g Yaourt nature entier
- 3 g bicarbonate
- 5 sel
Outils pour préparer le pain au yaourt
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
Étapes de préparation du pain au yaourt à la poêle
Dans un grand bol, mettons tous les ingrédients : farine, yaourt (même froid du frigo), sel et bicarbonate. Pétrissons pour obtenir une pâte souple mais pas trop collante. Pas besoin de travailler longtemps, juste le temps d’avoir une belle pâte lisse. Pour plus de commodité, cela peut se faire aussi sur un plan de travail. Laissons reposer une demi-heure, couvert de film plastique. Plus le repos est long, mieux c’est.
Reprenons la pâte après une demi-heure, travaillons-la sur un plan fariné, divisons-la en 8 parts égales. Chaque morceau est travaillé entre les mains farinées pour former une belle boule lisse.
Saupoudrons de farine et étalons avec le rouleau. Pour donner une forme ronde parfaite à nos pains, tournons la pâte et le disque au fur et à mesure, et retournons-le. Créons une pâte d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, avec un diamètre d’environ 16 cm.
Cuire dans une poêle chaude et à fond épais, idéalement une poêle pour piadina. Placez un disque à la fois dans la poêle. Dès que nous mettons le premier, après environ 15 secondes, retournons-le immédiatement, et laissons cuire aussi de l’autre côté. Si nous le retournons avant que les bulles ne se forment, il sera plus facile de le faire gonfler, au maximum à l’apparition des premières bulles. Puis nous pouvons tourner et retourner jusqu’à ce qu’il gonfle. Utilisons le couvercle et réglons la flamme, au début haute puis nous la baissons.
Entre la cuisson d’un pain et l’autre, nettoyons le fond de la poêle avec un essuie-tout, pour enlever la farine, pour éviter qu’elle ne brûle et ne colle aux pains. Au fur et à mesure, la poêle deviendra plus chaude et la cuisson sera plus facile et rapide, donc nous baisserons le feu au minimum, toujours sur un grand feu.
Ils peuvent être conservés pendant quelques jours bien fermés, même au réfrigérateur bien que l’idéal soit de les manger fraîchement préparés. En effet, je préfère conserver la pâte au réfrigérateur et les cuire au besoin dans un délai de 2 jours maximum. Si vous souhaitez préparer des focaccias, faites-en 3-4, ne les étalez pas trop fines – elles ne gonfleront pas mais seront tout aussi délicieuses.
Ils peuvent être conservés pendant quelques jours bien fermés, même au réfrigérateur bien que l’idéal soit de les manger fraîchement préparés. En effet, je préfère conserver la pâte au réfrigérateur et les cuire au besoin dans un délai de 2 jours maximum. Si vous souhaitez préparer des focaccias, faites-en 3-4, ne les étalez pas trop fines – elles ne gonfleront pas mais seront tout aussi délicieuses.
