Pain aux noix, délicieuses baguettes farcies aux noix, excellentes à trancher et à manger seules, excellentes avec du fromage à tartiner et de la charcuterie, délicieuses avec des confitures et des fromages affinés, ou elles peuvent être garnies comme un sandwich en plus d’être tranchées et servies à table comme le pain commun à servir pendant les repas, en résumé des baguettes mixtes semoule vraiment spéciales farcies aux noix, préparées à l’huile d’olive qui les rend moelleuses longtemps, en effet elles se conservent jusqu’à 3 jours, bien fermées dans un sac, mais elles peuvent être congelées, et décongelées à la demande, déjà cuites. Excellentes grillées, ou repassées rapidement au four, elles sembleront comme tout juste faites, que ce soit après les avoir sorties du congélateur ou du sac après 3 jours, même chez le boulanger, on ne trouve pas un pain aussi bon.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le pain aux noix
- 350 g farine 00 (0 pour des levées plus longues)
- 150 g semoule de blé dur
- 300 g eau
- 10 g sel
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 30 g Huile d'olive
- 200 g noix
- 50 g semoule pour travailler
Outils pour préparer le pain aux noix
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Papier cuisson
- 1 Plan de travail
Étapes de préparation du pain aux noix
Nous commençons à préparer la pâte dans un grand bol. Nous dissolvons la levure avec l’eau, puis ajoutons toute la farine 00 et mélangeons bien avec une cuillère. Faisons une petite pause.
Ajoutons à la pâte le sel, toujours loin de la levure, et travaillons encore avec la cuillère. Petite pause.
Ajoutons maintenant l’huile, et mélangeons encore pour l’incorporer entièrement. Brève pause.
Enfin, ajoutons la semoule, de préférence peu à la fois, ainsi nous travaillons d’abord avec la cuillère et seulement à la fin à la main, sur un plan de travail, si nécessaire avec un peu de semoule, pour bien travailler et fermer la pâte. Nous pouvons également pétrir directement à la main ou avec le robot culinaire.
Mettons la pâte dans le bol couvert de film plastique et laissons lever environ 3 heures à 26-28°C, si la température est plus basse les temps seront plus longs.
Nous reprenons la pâte levée, la dégazons et la versons sur un plan fariné, formons un pâton, et divisons en 2 parties égales.
Étendons chaque pâton en un rectangle, garnissons chaque rectangle avec la moitié des noix, ajustez selon votre goût si vous voulez en mettre plus. Enroulons pour former un boudin. Puis divisons en deux parties, et affinons, en enroulant bien la baguette. Nous obtenons ainsi 4 baguettes que nous déposons sur la plaque garnie de papier cuisson.
Laissons lever les baguettes environ une heure, jusqu’à ce qu’elles aient plus que doublé de volume, nous nous préparons à la cuisson, dans un four préchauffé ventilé à 250°C pendant les 10-12 premières minutes, puis abaissons la température à 180°C et continuons encore 7-5 minutes. Sortons du four, laissons refroidir, tranchons et dégustons, c’est excellent aussi à manger seul tel quel.
