Pain aux olives, délicieux petits pains moelleux farcis d’olives. J’ai utilisé des olives écrasées en saumure faites maison, mais vous pouvez aussi utiliser celles que vous trouvez au supermarché. Les olives vertes dénoyautées conviennent, ainsi que les olives leccino ou taggiasche, en huile ou en saumure, cela n’a pas d’importance, l’important est qu’elles soient bien égouttées et séchées. Pour la pâte à pain, j’ai utilisé de la semoule remoulée et de la farine T45 pour une levée de quelques heures, mais si vous avez le temps pour une longue levée, vous pouvez aussi la remplacer par de la farine T55 ou T65, mélangée en partie avec de la farine complète, afin de satisfaire toutes les exigences. Je vous rappelle que lorsque nous utilisons de la farine complète, il est conseillé de faire lever pendant au moins 24 heures, et si le pourcentage de farine complète est élevé, même une levée de plus de 48 heures, vous verrez les résultats, que ce soit pour des petits pains, de la pizza ou des miches de pain. J’ai donné la forme de petits pains à mon pain, mais vous pouvez lui donner la forme que vous voulez ; c’est pratique à gérer et à cuire rapidement, et vous obtenez de petites tranches parfaites pour les apéritifs, ou les menus de fêtes, pour nos buffets, excellent seul, car son goût est exceptionnel, mais vous pouvez aussi les tartiner de crèmes, sauces, ou les farcir de fromages et de charcuteries. Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir la farce avec du salami, du fromage, des graines de fenouil, ou à la place des olives, vous pouvez aussi utiliser des noix, comme je l’ai fait pour la moitié des petits pains.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour pain aux olives
- 350 g farine T45
- 150 g semoule remoulée
- 5 g levure de boulanger
- 300 g eau
- 10 g sel
- 30 g huile d'olive
- 300 g olives dénoyautées
- 50 g semoule pour travailler
Outils pour préparer le pain aux olives
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Plan de travail
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
Étapes de préparation du pain aux olives
Préparons tout de suite la pâte à pain de semoule. Dans un bol, dissolvons la levure avec de l’eau à température ambiante, ou tiède légèrement. Ajoutons toute la farine T45 et mélangeons avec une cuillère. Faisons une petite pause.
Ajoutons à la pâte le sel et mélangeons, autre petite pause.
Ajoutons maintenant l’huile d’olive et mélangeons encore, faisons toujours une petite pause. Même les pauses sont importantes, la pâte mûrit, devenant plus élastique, et nos levés seront plus moelleux.
Ajoutons maintenant la semoule remoulée. Travaillons d’abord avec la cuillère puis continuons à la main sur un plan en utilisant un peu de semoule pour fermer la pâte, travaillons quelques minutes et remettons ensuite dans le bol pour faire lever. Fermons le bol avec un film plastique et laissons lever à environ 26-28°C pendant 3 heures, moi au four avec une tasse d’eau chaude.
Saupoudrons le plan de semoule, versons la pâte levée et la divisons en 2 parties. Élargissons chaque partie pour former un rectangle et garissons avec les olives égouttées et séchées avec du papier absorbant.
Roulez pour former une saucisse, pressez bien et divisez en deux dans la longueur pour obtenir deux petits pains. Répétez avec le pâton mis de côté, pour obtenir en tout 4 petits pains.
Disposons les petits pains sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, et mettons à lever pendant une heure dans le four éteint, à une température de 28°C, en périodes froides avec la lumière allumée ou en chauffant légèrement le four au préalable.
Lorsque les petits pains seront bien levés et auront plus que doublé de volume, nous les cuisons dans un four chaud ventilé à 250°C pendant environ 10-12 minutes, puis abaissons la température à 180°C et cuisons pendant encore 5-7 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légers.
Sortez du four, laissez refroidir un peu et ensuite prêts à déguster nos petits pains aux olives, très savoureux et très moelleux, j’en ai fait la moitié aux noix, un vrai délice en toutes occasions. Conservez-le fermé dans un sac, il se conserve plusieurs jours très moelleux comme fraîchement fait, il est également excellent sans garniture si vous avez besoin de petits pains à farcir.
