Préparation pain de viande en croûte avec saucisse et scamorza fumée

• Nous mettons le pain rassis à tremper. Lorsqu’il est mou, nous l’essorons bien, dans un bol nous travaillons le pain avec tous les autres ingrédients, viande, saucisse à laquelle nous avons retiré le boyau, puis ail finement haché, 2 œufs, persil haché, une pincée de sel et fromage râpé, nous travaillons avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Nous utilisons très peu de sel, sinon ce sera trop salé. Pas besoin de poivre car il y a déjà la saucisse épicée. Si vous voulez, vous pouvez ne pas mettre l’ail, on le sent un peu, et si ce n’est pas à votre goût, mieux vaut ne pas le mettre.

  

• Sur une feuille de papier sulfurisé, nous étalons la pâte pour le pain de viande avec saucisse. Nous formons un rectangle. Au centre, nous mettons la scamorza fumée coupée en bâtonnets. Nous mettons 2 bâtonnets côte à côte sur toute la longueur du pain de viande, restant toujours au centre.

• Avec le papier sulfurisé, nous aidons à fermer le pain de viande, dans la longueur, d’abord d’un côté puis de l’autre, pour bien fermer la garniture à l’intérieur, nous fermons bien aussi les bords et serrons bien le pain de viande avec saucisse.

• Nous laissons la pâte feuilletée 10 minutes hors du réfrigérateur. Lorsqu’elle n’est plus froide, nous la déroulons. Nous posons la pâte sur du papier sulfurisé. Nous transférons le pain de viande sur la pâte, en plaçant le pain de viande du côté où nous l’avons fermé, ainsi il n’y a pas de risque qu’il s’ouvre. Nous coupons la pâte feuilletée en franges de un centimètre et demi, d’un côté et de l’autre, sur le côté long où est posé le pain de viande.

  

• Nous fermons en croisant les franges, d’un côté et de l’autre, nous fermons ainsi tout le pain de viande.

• Nous badigeonnons avec un peu d’œuf la pâte feuilletée, j’ai utilisé un peu de blanc d’œuf restant dans les coquilles des œufs que j’ai utilisés pour la pâte du pain de viande, avec un pinceau, sur toute la surface. Nous parsemons de graines de pavot et allons cuire dans un plat bas, en le transférant délicatement, en le tirant du même papier sulfurisé de la pâte feuilletée.

• Nous faisons cuire environ 50 minutes, les 35 premières minutes à 160°C en four ventilé, les 15 restantes à 180°C en four ventilé. J’ai légèrement augmenté la température pour bien dorer la pâte feuilletée. Si la vôtre est déjà dorée, pas besoin d’augmenter la température. Ajustez-vous toujours en fonction de votre four, si nécessaire, baissez de quelques degrés.

• Nous laissons reposer 10-20 minutes hors du four avant de servir. C’est un pain de viande au four très juteux, grâce à la cuisson en croûte mais aussi au fait que nous avons utilisé la saucisse dans la pâte, ce qui le rend également très savoureux. Il est excellent même à manger froid. On peut le préparer à l’avance et le réchauffer au four plus tard, ou le préparer et le cuire une heure avant de le servir.

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• Essayez aussi le pain de viande au four avec pommes de terre ou le pain de viande de dinde ou le pain de viande en croûte avec courgettes et fromage

• Je vous donne un conseil, pour une réussite encore meilleure. À la base, avant de poser le pain de viande, sur la pâte feuilletée, mettez un peu de chapelure, sur la pâte feuilletée elle-même, elle absorbera les jus qui se libèrent de la saucisse, et le résultat final sera encore meilleur.