Étapes de préparation des pains au chocolat

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• Dans un bol, mettez la levure avec le lait, à température ambiante ou légèrement tiède pour une levée rapide, froid pour une levée plus longue. Mélangez avec une cuillère pour dissoudre complètement la levure.

• Ajoutez au lait avec la levure le sucre et 1 œuf entier et mélangez. Ajoutez également l’extrait de vanille et le zeste râpé d’un citron bio, si vous avez aussi de l’orange c’est excellent.

• Ajoutez la farine, petit à petit, pour pouvoir travailler facilement le mélange avec la cuillère, sans se fatiguer trop, pendant le travail prenez des pauses pour que la pâte gagne en élasticité et devienne plus sèche et facile à travailler. Pendant cette phase, ajoutez également le sel, toujours séparé de la levure. Si vous préférez, vous pouvez travailler la pâte avec le robot culinaire.

• Une fois toute la farine ajoutée, ajoutez peu à peu le beurre, coupé en morceaux. L’incorporez ainsi petit à petit, vous pouvez travailler avec une cuillère ou mieux à la main.

• Utilisez un peu de farine pour bien travailler la pâte sur un plan et lui donner une forme ronde, laissez lever dans le bol couvert avec un film plastique dans un coin à l’abri des courants d’air. Laissez lever dans un coin chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 3-5 heures.

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• Dégonflez la pâte et versez-la sur un plan fariné. Étalez et faites 2 séries de tours de plis (cliquez pour lire comment les faire) à intervalles de 5 à 10 minutes, cela rend nos brioches encore plus moelleuses. Formez une pâte et laissez reposer encore 5 minutes.

• Élargissez à nouveau la pâte et roulez-la pour former un boudin. Divisez en 8 parties d’environ 65-70 g chacune. Très facilement, divisez en deux puis chaque moitié en deux et ainsi de suite pour obtenir 8 morceaux.

• En utilisant peu de farine, arrondissez pour former des boules lisses, en travaillant les morceaux de pâte entre les paumes des mains. Laissez reposer 5 minutes.

• Pendant ce temps, préparez la plaque recouverte de papier sulfurisé ou avec un tapis en silicone. Préparez également le chocolat avec lequel garnir nos pains, j’ai utilisé des cubes de chocolat au lait crispo de 30 g chacun, si vous ne le trouvez pas pareil, vous pouvez couper le chocolat que vous trouvez en morceaux, à extraire le poids de 30 g, vous pouvez également utiliser plusieurs morceaux pour obtenir le même poids, selon moi 30 g c’est la taille parfaite pour des brioches bien remplies de chocolat.

• Sur un plan légèrement fariné, travaillez pour former les pains au chocolat garnis. Prenez un morceau de pâte à la fois, allongez-le pour former un cordon, puis saupoudrez de farine la surface et avec un rouleau à pâtisserie, étalez et élargissez pour former une bande d’environ 6-8 cm de large et 15-20 cm de long environ. Je n’ai pas mesuré précisément mais plus ou moins c’est la mesure.

• Étalez un morceau de pâte à la fois et sur chaque bande, placez à la base le cube de chocolat, puis roulez pour bien sceller le chocolat à l’intérieur. Au fur et à mesure, élargissez la pâte pour bien la refermer.

• Disposez les pains sur la plaque recouverte, bien espacés, j’en ai cuit 4 à la fois, mais si vous utilisez une grande plaque, ils tiendront tous les 8. Laissez lever dans le four éteint pendant quelques heures, ou moins s’il fait chaud.

• Avant de mettre au four, badigeonnez avec l’œuf battu mélangé avec du lait, faites-le délicatement pour ne pas dégonfler les brioches. Cuisez au four préchauffé statique à 180°C pendant environ 13 à 15 minutes.

• Sortez du four et dégustez nos brioches avec garniture de chocolat fondu. Si dégusté froid, le chocolat ne sera pas fondu mais quand même très agréable, il fond dans la bouche et la brioche reste tout aussi moelleuse, même le lendemain, mais si vous les réchauffez un peu, elles seront comme juste sorties du four, avec le chocolat fondu qui est un vrai plaisir.