Cela faisait longtemps que je voulais faire ces petits pains moelleux au chocolat et enfin je me suis décidée, mais cette fois je ne les ai pas mangés tous tout de suite. Je les ai préparés, cuits et congelés dans des sachets, ainsi pendant quelques jours j’ai le petit-déjeuner prêt, mais ils sont aussi délicieux pour le goûter. Eh oui mes chers, je ne peux pas toujours cuisiner et manger tout, de temps en temps je dois faire une pause, surtout de manger, mais comment ne pas essayer ces délices ? Eh bien, je me suis laissée tenter par ces pains briochés ultra moelleux préparés avec seulement 1 gramme de levure, donc faciles à digérer et aussi très faciles à préparer. Je les ai faits en utilisant la technique du double pétrissage, c’est-à-dire avec le levain, pour qu’ils soient bien moelleux et que la levée soit plus lente, permettant ainsi une meilleure conservation. Je dois dire que le résultat a été fantastique, très similaire à ceux que l’on trouve dans les sachets, sauf que ceux-ci sont préparés avec des ingrédients authentiques et faits de nos mains. Alors voyons comment préparer ces délicieux pangoccioli.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 24 pièces de 45 g
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 24 pangoccioli
- 1 g levure de boulanger fraîche
- 50 g lait
- 50 g eau
- 100 g farine Manitoba
- 2 cuillères à café miel millefiori
- zeste d'un citron
- zeste d'une orange
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 100 g sucre
- 200 g farine 00
- 200 g farine Manitoba
- 60 g beurre
- 1 œuf
- 70 g lait
- 70 g eau
- 100 g pépites de chocolat
- 1 œuf
- 20 g lait
Outils
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Papier cuisson
- 1 Cuillère à café
- 1 Cuillère
- 1 Pinceau
Étapes de préparation des pangoccioli
Dans un petit bol, mettons la levure avec l’eau et le lait, et faisons-la fondre, ajoutons ensuite la farine, mélangeons pour obtenir une crème, et laissons lever. Les temps de levée varient selon la température, il faut environ 2-3 heures pour une levée à environ 26-28°C, et jusqu’à 12 heures à 12-14°C.
Dans un bol, mettons le miel avec l’arôme de vanille, le zeste de citron et d’orange bio râpé, mélangeons et laissons reposer jusqu’au moment de préparer la pâte.
Mettons au congélateur les pépites de chocolat.
Dans un grand bol, mettons le levain bien levé, et diluons avec l’eau, en mélangeant avec une cuillère, ajoutons également le lait et mélangeons. Puis ajoutons aussi le sucre, et mélangeons à nouveau. Ajoutons un peu de farine, mélangeons encore pour obtenir une pâte, puis ajoutons l’œuf, mélangeons encore, puis ajoutons encore un peu de farine, et continuons à mélanger avec une cuillère. Une fois que nous avons un beau mélange élastique, ajoutons le miel aromatisé. Mélangeons encore. Ajoutons encore un peu de farine et mélangeons, puis ajoutons également le beurre fondu et mélangeons. Ajoutons les pépites de chocolat farinées, froides du frigo, et mélangeons encore avec la cuillère. Ce n’est qu’à ce moment que nous ajoutons toute la farine et travaillons rapidement à la main, même dans le bol. Fermons notre pâte et laissons lever au chaud (dans le four avec la lumière allumée et une tasse d’eau chaude, couverte de film alimentaire), en été à température ambiante, pendant environ 4-6 heures. Vous pouvez aussi travailler avec le robot pâtissier, dans ce cas les pépites doivent être ajoutées à la fin, à la main.
Reprenons la pâte levée, faisons 2 séries de pliages de renforcement, il suffit de cliquer pour regarder le tutoriel. Ensuite, formons un boudin avec la pâte et divisons en 24 parts, chaque portion pèse environ 40-45 g. Sur un plan, formons une boule lisse pour chaque morceau de pâte. Utilisons un peu de farine sur le plan de travail si nécessaire.
Disposons les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou mieux de tapis en silicone, 12 petits pains par plaque, bien espacés.
Laissons lever dans un coin chaud pendant une ou deux heures, idéal dans le four avec la lumière allumée et une tasse d’eau chaude pour que la vapeur ne les dessèche pas en surface. Pas besoin de les couvrir.
Quand les pangoccioli sont levés, badigeonnons délicatement avec un peu d’œuf battu avec une goutte de lait.
Cuisez dans un four chaud statique une plaque à la fois pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface, sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille, puis conservez-les fermés. Si vous ne les consommez pas tous en quelques jours, je vous conseille d’en congeler quelques-uns, ensuite il suffira de les sortir du congélateur et de les réchauffer un instant et ils seront comme tout juste faits, un délice.
Si tu veux recevoir mes recettes suis-moi aussi sur les réseaux sociaux, sur la page FACEBOOK, Pinterest et Instagram, je te rappelle que tu peux laisser un commentaire, ici ou aussi sur les réseaux sociaux, et si tu essaies une de mes recettes envoie-moi aussi ta photo, tu me trouves aussi sur YouTube: Ornella Scofano Recettes qui Passion.Retour à la PAGE D’ACCUEIL.
