Les paniers de parmesan farcis sont une entrée spectaculaire facile et rapide, idéale à servir à table chaque fois qu’il y a une occasion spéciale. Ils sont si beaux qu’ils impressionnent, et sont aussi très faciles à préparer. On prépare dans une poêle les paniers de parmesan, des croustillants d’une saveur tout simplement délicieuse, en effet si nous utilisons du parmesan fraîchement râpé, le goût est spectaculaire, vous serez conquis dès la première bouchée, sans parler de la farce, oh quelle bonté, en effet la farce devient le protagoniste, reléguant le panier de parmesan en second plan, mais il retrouvera sa place d’honneur lorsque nous le dégusterons, généralement à la fin de la consommation de la farce, mais bien sûr il n’y a pas de règle fixe. Et alors revenons à la farce, avec un peu d’imagination, il sera très facile de les rendre beaux, élégants et surtout gourmands. Moi par exemple, j’ai utilisé le panier de parmesan comme contenant pour servir la classique entrée de fromages, charcuteries mixtes et olives, mais ce n’est qu’un exemple, on peut les garnir de mousses de fromages aromatisées aux herbes, au saumon, ou à la charcuterie, ou encore avec des légumes pour une version végétarienne, mais les idées ne manquent jamais quand on veut préparer une petite entrée savoureuse, on pourrait les garnir de polenta et champignons, de lentilles au Nouvel An et puis… Vous trouverez cette recette dans les entrées de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour paniers de parmesan farcis
- 150 g parmesan
- 100 g mozzarella ou bocconcini
- 10 tranches salami napoli ou milano
- 5 tranches jambon cru
- 5 olives vertes
- 5 olives noires
- 3 tomates cerises
- q.s. basilic
- 80 g provolone fumé
Outils pour préparer les paniers de parmesan farcis
- 1 Poêle
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Couteau
- 1 Verre
- 1 Planche à découper
- 5 Cure-dents
- 1 Spatule de cuisine
Étapes de préparation paniers de parmesan farcis
Commençons à préparer les paniers de parmesan selon la recette de base. Utilisons si possible du parmesan fraîchement râpé.
Divisons la feuille de papier sulfurisé en grands carrés d’environ 15 cm de côté. Commençons à mettre le premier dans la poêle, à feu éteint. Déposons le fromage- 2-3 cuillères pour former un cercle au centre du carré. Aidons-nous d’une cuillère pour le répartir uniformément.
Allumons le feu et laissons fondre le fromage, jusqu’à ce qu’il devienne ambré. Éteignons le feu, avec une spatule, soulevons la feuille et posons au centre du carré un verre au fond arrondi, relevons délicatement le papier sulfurisé aux coins, afin de ne pas nous brûler et faisons adhérer au verre. Pressons contre le verre pendant qu’il refroidit. Posons le panier et continuons avec les autres. Laissons-les refroidir.
Préparons la farce, mettons deux tranches de salami l’une sur l’autre, plions en deux et enroulons pour former une sorte de bouton. Essayons de faire de même avec le jambon, en utilisant une seule tranche. Coupons les tomates cerises en deux, et la mozzarella en 6 morceaux, ou idéalement, utiliser des billes de mozzarella. Coupons également des bâtonnets de fromage, moi j’utilise du provolone fumé, mais le provolone piquant convient aussi.
Préparons des brochettes, avec tomate, mozzarella et olives vertes dénoyautées, une pour chaque panier.
Garnissons les paniers de parmesan avec le bouton de salami, le fromage, la brochette et un bouton de jambon cru, à la fin ajoutons encore quelques olives noires pour remplir. Décorons avec des feuilles de basilic ou en alternative avec de la roquette et notre entrée festive délicieuse est prête. L’idéal est de les assembler à la fin juste avant de les servir, ou même peu de temps avant. Les croustillants de parmesan peuvent être préparés à l’avance et conservés dans un contenant bien fermé.
