Passatelli en bouillon de viande, une délice absolue à faire à la maison pour les fêtes et bien d’autres occasions, avec un bon bouillon de bœuf très facile à préparer. Mais si vous êtes pressé, vous pouvez également utiliser celui du commerce, même si je vous avoue que je ne l’ai jamais utilisé. Je préfère le préparer le soir ou tôt le matin, si je suis chez moi, un bon bouillon, cela prend environ trois heures de cuisson, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Faire les passatelli est une opération vraiment simple et rapide, mais il faut faire attention aux petits détails pour qu’ils soient parfaits et délicieux. Parmesan frais râpé, de préférence à la main, chapelure fine mais pas trop grillée, gros œufs et si nécessaire un peu de farine, pour obtenir la bonne consistance et éviter que les passatelli se délitent dans le bouillon chaud, mais attention, il en faut très peu, pour ne pas altérer le goût des passatelli, et ensuite un peu de parfum de noix de muscade et juste une pincée de zeste de citron qui donne de la fraîcheur au plat, alors préparons-le ensemble et je vais vous raconter chaque détail.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients passatelli en bouillon
- 100 g parmesan râpé
- 100 g chapelure (pas trop grillée)
- 2 gros œufs
- 1 cuillère farine
- q.b. noix de muscade
- zeste râpé de citron (un peu)
- 1 l bouillon de viande
- 600 g muscle de bœuf
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 3 pommes de terre (facultatif)
- 1 tomate
- q.b. sel
Outils pour préparer les passatelli en bouillon de viande
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Écumoire
- 1 Cuillère
Étapes Préparation passatelli en bouillon
3-4 heures à l’avance, préparons le bouillon de viande, mais on peut aussi utiliser celui du commerce comme déjà mentionné.
Mettez une grande casserole sur le feu, je prends une grande casserole presque remplie entièrement, j’ajoute à froid les carottes, le céleri et l’oignon, une tomate, le tout en morceaux, et la viande. Ajoutez un peu de sel et portez à ébullition, à ce moment-là, retirez les impuretés avec une cuillère, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant au moins 3 heures. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, si nous le souhaitons, nous pouvons ajouter des pommes de terre, elles seront délicieuses à manger avec la viande très tendre.
Dans une casserole plus petite, mettez environ 1 litre de bouillon, filtré avec une passoire. Le reste, je le congèle dans des bocaux en verre, prêt pour les prochaines recettes.
Préparons les passatelli. Dans un bol, mettez du parmesan fraîchement râpé avec de la chapelure, des œufs, de la noix de muscade et du zeste de citron, pétrissez, et selon la douceur de la pâte, nous ajustons si nous ajoutons un peu de farine, j’en ai ajouté une cuillère à soupe à peine, et j’ai encore mélangé pour obtenir une pâte homogène pas trop dure.
Quand le bouillon est à ébullition, mettons la pâte dans le presse-purée, à trous larges, et formons les passatelli, directement dans le bouillon bouillant, coupons à la taille désirée, et cuisons quelques minutes. Ici vous trouvez l’outil pour passatelli.
Servons avec le bouillon bouillant, pas besoin d’ajouter autre chose.
Normalement la farine n’est pas nécessaire, mais pour les réussir parfaitement, je vous conseille d’en utiliser toujours un peu, sans excès.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on les congeler ?
On peut préparer la pâte et la congeler, prête à l’emploi.
