Pastiera avec pâte brisée à l’huile d’olive parfumée à l’orange. Une pastiera facile et rapide avec la pâte brisée à l’huile d’olive prête à l’emploi, car elle n’a pas besoin de repos. La pastiera, comme le veut la tradition, ne peut manquer à Pâques, j’en ai fait une aujourd’hui, vraiment délicieuse, à vrai dire, je la fais tous les ans et chaque fois je change quelque chose, pour la rendre toujours spéciale, l’année dernière j’avais fait la version de la pastiera napolitaine originale avec pâte brisée à base de saindoux, et je dois avouer qu’on l’a beaucoup aimée. Cette année, cependant, j’ai voulu l’essayer sans beurre ni saindoux, et j’ai ainsi préparé une délicieuse pastiera avec pâte brisée à l’huile d’olive, et cette fois dans la pâte, je n’ai pas mis de levure, et elle est vraiment excellente, après un peu de repos, comme il se doit pour la pastiera, la consistance est parfaite, tout comme le goût, et non, on ne sent pas l’huile d’olive. J’ai aussi aimé cette version, avec le repos, la pâte a la bonne consistance et le goût ressort petit à petit, où ensuite le goût des oranges confites dans la garniture devient bien perceptible. Habituellement dans la pastiera, il y a aussi le cédrat confit, moi, par contre, j’ai seulement mis des épluchures d’orange confites, celles que j’avais faites moi-même il y a quelques mois, et conservées, justement pour préparer mes desserts faits maison. J’ai donc aromatisé la pâte et la garniture uniquement avec du zeste d’orange râpé et à la fin je peux dire que la pastiera de cette année avec de l’huile d’olive et de l’orange est vraiment délicieuse, dégustée ce matin au petit-déjeuner, c’est un plaisir. Alors voyons comment la faire.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
Ingrédients pastiera avec pâte brisée à l’huile d’olive
- 380 g farine 00
- 90 g huile d'olive
- 140 g sucre
- 2 œufs moyens
- zeste d'orange râpé
- 350 g blé cuit
- 150 g lait
- zeste d'orange
- 350 g ricotta de brebis
- 200 g sucre
- 3 œufs
- 50 g zestes d'orange confits
- q.s. extrait de fleur d'oranger
- q.s. crème de blé
Outils pour préparer la pastiera à l’huile d’olive
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Casserole
- 1 Spatule de cuisine
- 1 Moule
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- 1 Fourchette
- 1 Roue à découper
Étapes pour préparer la pastiera napolitaine traditionnelle avec pâte brisée à l’huile
Commençons par préparer la crème de blé, dans une casserole, mettons le blé cuit avec le lait et le zeste d’orange râpé, cuisons jusqu’à obtenir un mélange crémeux, éteignons, mettons dans un petit bol et laissons refroidir.
Puis, préparons la pâte brisée à l’huile d’olive. Dans un bol, mettons la farine, le sucre, les œufs, l’huile et le zeste d’orange râpé, pétrissons pour obtenir une boule homogène. Travaillons sur un plan de travail pour rendre la pâte suffisamment élastique pour l’étaler en un disque d’environ 6-7 mm d’épaisseur, en l’étalant bien fariné avec un rouleau à pâtisserie.
La pâte brisée doit être assez large pour tapisser un moule à pastiera évasé de 24-26 cm de diamètre. Il n’est pas nécessaire de beurrer et fariner le moule, mais nous saupoudrons de farine la pâte du côté que nous poserons dans le moule. Après avoir tapissé le moule, découpons l’excédent de pâte, elle doit suffire à obtenir un rectangle pour découper les 7 bandes pour décorer la pastiera, comme le veut la tradition, avec 7 bandes.Préparons la crème dans un grand bol, travaillons la ricotta avec le sucre, puis ajoutons un par un les œufs, et mélangeons au fur et à mesure, ajoutons l’œuf suivant après avoir incorporé le précédent. Enfin, ajoutons la crème de blé, les fruits confits coupés en petits morceaux et l’extrait de fleur d’oranger et mélangeons bien.
Avec une fourchette, piquons toute la base de la pâte dans le moule, puis versons à l’intérieur toute la garniture, et avec la pâte restante, bien travaillée en un long bloc, en obtenant un rectangle aussi long que le moule, découpons les bandes avec une roue à découper, les bandes d’environ 2-3 mm d’épaisseur.
Décorons avec les bandes et mettons immédiatement au four chaud à 170°C, dans la partie basse, pendant environ 60-70 minutes. Les 10 dernières minutes, nous laissons dans la partie supérieure, afin de bien la dorer également en surface.
Sortons la pastiera du four et laissons-la refroidir complètement, puis détachons-la délicatement du moule, en nous aidant d’un couteau, si nécessaire, et retournons-la sur un plateau et retournons-la sur un plat de service. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace, je l’oublie toujours que je ne dois pas l’utiliser, je n’aime pas l’effet qu’il donne sur les photos, mais parfois l’habitude est plus forte que moi. Laissez reposer même une nuit avant de la déguster, en effet plus elle repose, plus les arômes se dégagent.
