Les pâtes à la crème de brocolis, anchois et chapelure sont un plat typique de la gastronomie méditerranéenne. Un premier plat savoureux et facile à préparer, des pâtes avec une délicieuse crème de légumes de saison, les brocolis, que l’on trouve facilement en Italie dès la mi-octobre et jusqu’au printemps. Pour enrichir le plat, nous utilisons des anchois à l’huile, nous pouvons en utiliser seulement quelques filets, jusqu’à 10, si nous voulons un plat plus riche et savoureux. Les anchois à l’huile, ou simplement anchois, sont une préparation typique en Calabre. Il est resté dans la tradition d’en faire des réserves, d’abord on les fait mariner sous sel, et lorsqu’ils sont prêts, on les conserve à l’huile pour les déguster à tout moment. J’aidais toujours ma maman à les préparer, parfois elle en prenait quelques-uns dans le bocal, les rinçait du sel et les assaisonnait à la minute, quel délice. Dernièrement, je les utilise peu car mon mari ne supporte pas trop l’odeur forte, selon lui, mais bien utilisés en cuisine, ils donnent d’excellents résultats, et d’ailleurs il a dévoré ce plat de pâtes, que j’ai complété avec de la chapelure grillée et beaucoup de piment frais parce que nous aimons ça. Voici comment conserver les piments à l’huile à la manière calabraise.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les pâtes à la crème de brocolis, anchois et chapelure
- 300 g cavatappi ou pâtes courtes
- 500 g brocolis
- filets anchois
- 1 piment
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe chapelure
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Écumoire
- 1 Hachoir
Étapes de la préparation des pâtes à la crème de brocolis, anchois et chapelure
1. Mettez à bouillir de l’eau pour cuire les brocolis, et comme nous l’utiliserons aussi pour les pâtes, utilisez une grande casserole remplie aux 2/3.
2. En attendant, nettoyez les brocolis, coupez-les en fleurettes, utilisez également une partie de la tige tendre, coupée en morceaux et, si possible, pelée. Lavez et laissez égoutter dans une passoire.
3. Faites cuire les brocolis dans de l’eau bouillante peu salée. Égouttez sans jeter l’eau de cuisson et mettez de côté. Utilisez une écumoire pour retirer rapidement les brocolis de l’eau bouillante.
Brocolis
Fleurettes de brocolis
Brocolis cuits
4. Dans l’eau bouillante où nous avons cuit les brocolis, mettez à cuire les pâtes.
5. Préparez la crème de brocolis. Mettez-les dans un bol, ou hachoir, avec une tasse ou 2 d’eau de cuisson et mixez, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir, en quelques secondes vous obtiendrez une crème de brocolis.
6. Dans une petite poêle, avec un peu d’huile d’olive, ail et piment, faites griller un peu de chapelure et mettez de côté.
Chapelure grillée
Anchois
Anchois fondus dans l’huile chaude
7. Mettez une poêle sur le feu, ajoutez un filet d’huile d’olive, ajoutez les filets d’anchois et laissez fondre, à feu très doux. Ajoutez 1 piment haché, si vous aimez, et une gousse d’ail finement écrasée, laissez infuser à feu doux pendant un moment, sans trop dorer l’ail. Ajoutez la crème de brocolis et laissez infuser, si nécessaire ajoutez un peu plus d’eau de cuisson des pâtes.
8. Égouttez les pâtes cuites al dente, conservez un peu d’eau et faites-les sauter dans la poêle avec la crème de brocolis et les anchois. Mélangez bien pendant une minute, ajustez le sel et si nécessaire ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Enfin, au moment de servir, ajoutez la chapelure grillée.
Crème de brocolis
Pâtes à la crème de brocolis et anchois
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Le piment est facultatif.
Les anchois peuvent être remplacés par de la saucisse émiettée, parfaite celle de Calabre.
On peut aussi faire d’excellentes pâtes au four avec une crème de brocolis, il suffit d’ajouter un peu de provola, de laisser la crème plus fluide et de mettre au four pendant 20 minutes.
