Pâtes avec ragù de saucisse et cèpes, un des plats classiques que l’on peut manger en Calabre, mais que vous pouvez également préparer chez vous. Il suffit de très peu pour le préparer et il peut être fait chaque jour de la semaine, sans attendre forcément le déjeuner du dimanche pour savourer un riche plat principal. Pour la recette, j’ai utilisé des simples penne rigate, mais les fusilli ou de bonnes pâtes fraîches maison, comme les macaronis calabrais, souvent appelés fileja, sont également parfaits. Pour la recette, impossible de se passer, du moins chez moi, de la saucisse calabraise, la saucisse rouge au fenouil sauvage, mais je vous assure que vous dégusterez un excellent plat même si vous utilisez un autre type de saucisse, à condition qu’elle soit délicieuse. Évidemment, pour un bon ragù aux champignons, il faut des cèpes des bois. Je vais les cueillir moi-même, et si j’en trouve beaucoup, je les congèle, déjà nettoyés et prêts à être découpés. Ainsi, même quand je reviens bredouille, je peux me régaler de ma délicieuse pâte au ragù de cèpes et saucisse. Alors, allons en cuisine pour la préparer, et n’hésitez pas à utiliser la saucisse de votre région et les cèpes que vous pourrez trouver, frais ou surgelés, l’important est que ce soient des ingrédients de qualité.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour pâtes avec ragù de saucisse et cèpes pour 2 personnes – pour 4 il faut doubler
- 160 g penne rigate
- 150 g cèpes
- 200 g saucisse calabraise
- 1 cuillère concentré de tomate
- 100 ml vin blanc
- 1 gousse ail
- 1 piment
- q.s. persil
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
- 30 g parmesan ou grana
Ustensiles pour préparer les pâtes avec ragù de cèpes et saucisse
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Verre
Étapes de préparation des pâtes avec ragù de saucisse et cèpes
1. Mettons sur le feu la casserole avec l’eau pour cuire les pâtes et pendant que nous portons à ébullition, préparons le ragù de saucisse et cèpes.
2. Dans une poêle, mettons une gousse d’ail en chemise, écrasée, avec de l’huile d’olive et un piment émietté, chauffons et ajoutons les cèpes coupés en morceaux sur une planche à découper. J’ai utilisé ceux surgelés légèrement décongelés, je les ai sortis juste quelques minutes avant du congélateur, et évidemment ils étaient déjà nettoyés. Si nous avons des champignons frais, nous retirons la base avec la terre, et nous les lavons avant de les couper.
3. Laissons dorer les champignons dans la poêle avec une pincée de sel, et quand ils sont bien dorés, ajoutons la saucisse retirée de son boyau et émiettée. Laissons encore rissoler quelques minutes.
4. Quand les cèpes avec la saucisse sont bien dorés, déglacer avec le vin blanc et laissons sécher complètement, en gardant la flamme toujours moyenne.
5. Maintenant, ajoutons aussi le concentré de tomate dans la poêle et ajoutons aussi un peu d’eau, de sorte à laisser cuire encore notre ragù pour quelques minutes.
6. Entre-temps, l’eau pour les pâtes sera arrivée à ébullition, salons et mettons les pâtes, cuisons-les bien al dente, les égouttons sans jeter l’eau de cuisson.
7. Finissons de cuire les pâtes dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, laissons bien lier, et à la fin ajoutons aussi le parmesan. Si besoin, ajoutons encore un peu d’eau, pour obtenir une belle crème qui enrobe nos pâtes. Laissons ainsi s’imprégner et éteignons le feu.
8. À feu éteint, ajoutons du persil haché et servons, nos pâtes avec ragù de saucisse et cèpes sont prêtes à être dégustées.
