Pâtes et brocolis avec chou-fleur en bouillon, une soupe typique de la cuisine calabraise, habituellement préparée uniquement avec des brocolis, mais comme j’en avais peu, j’ai ajouté un peu de chou-fleur pour l’enrichir, ou éventuellement une pomme de terre. Pour faire la soupe de pâtes et brocolis, le soffritto est fondamental, préparé avec un bon huile d’olive extra vierge, ail, piment, et il ne peut pas manquer quelques filets d’anchois, fondus dans l’huile chaude et parfumée qui donne un coup de pouce à notre soupe réconfortante à déguster en bouillon pendant les mois les plus froids de l’année. Alors voyons comment la préparer, et ajoutez l’anchois qui fera la différence, éventuellement aussi un peu de ‘nduja calabraise, utilisée de la même manière que les anchois. Voici d’autres délicieuses idées pour cuisiner les brocolis.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pâtes et brocolis en bouillon
- 140 g pâtes mixtes
- 300 g brocolis
- 200 g chou-fleur
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 piment
- 1 gousse ail
- 3 filets anchois à l'huile
Outils pour préparer pâtes et brocolis en bouillon
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
Étapes de préparation des pâtes et brocolis en bouillon avec soffritto d’anchois
Mettons immédiatement la casserole sur le feu avec environ un litre d’eau. Portez à ébullition.
Pendant ce temps, coupons les brocolis et le chou-fleur en bouquets. Lavez-les dans une passoire et faites-les cuire dans l’eau bouillante.
Laissez cuire brocolis et chou-fleur environ 5 minutes, ensuite ajoutez les pâtes et continuez la cuisson, salez légèrement et continuez.
Dans une petite poêle, mettez un peu d’huile d’olive, avec du piment émincé et de l’ail, je le mets en grosses tranches pour pouvoir l’enlever, mais il convient aussi émincé finement. Laissez infuser un peu puis à feu très doux, ajoutez les filets d’anchois, chauffez et éteignez le feu, remuez avec une louche jusqu’à ce que les anchois soient complètement fondus.
Versez l’huile avec tout l’assaisonnement dans la casserole de pâtes et brocolis pour qu’elle s’imprègne pendant la cuisson.
Laissez même à feu vif et sans couvercle pour épaissir la soupe à la consistance désirée. Quand les pâtes sont cuites al dente, éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes à feu éteint, puis nous serons prêts à servir.
