Pâtes mbruscinata au four, les pâtes au four calabraises en version rapide, cette fois sans les mythiques boulettes frites passées dans le ragoût mais avec un riche ragoût avec l’ajout de courgettes râpées, afin de faire manger aux plus petits une plus grande quantité de légumes. On prépare souvent ces pâtes tout au long de l’année, et pas seulement pour le déjeuner du dimanche, elles nous accompagnent aussi lors des escapades en montagne ou à la mer. On les prépare le matin avec un ragoût pas trop serré, et on y ajoute ce qu’il y a dans le frigo, fromages, charcuterie, et les œufs durs qui ne manquent jamais, puis on les passe au four où les saveurs se mélangent et s’enrichissent pour nous offrir un plat de pâtes au four vraiment gourmand, c’est ça les pâtes mbruscinata calabraises ou pâtes gratinées au four. Voici la version avec les boulettes. Dans cette recette, je n’ai pas utilisé de céleri, souvent en effet le ragoût est préparé simplement avec un soffritto à l’oignon, mais il est bon d’ajouter aussi des légumes, c’est pourquoi je vous conseille de toujours avoir un bon hachis pour soffritto prêt.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour pâtes mbruscinata au four

300 g pennes rigate
2 œufs
50 g scamorza fumée
50 g provola
q.b. Grana Padano DOP
600 g ragoût
q.b. sel
200 g viande hachée de bœuf
300 g purée de tomates
1 verre eau
1/2 verre vin
1 carotte
1 oignon
2 petites courgettes ou céleri
sel
poivre
huile d'olive
piment

Outils pour préparer les pâtes mbruscinata

1 Poêle
1 Casserole
1 Petit casserole
1 Plat à gratin

Étapes de préparation des pâtes mbruscinata

Commençons par le ragoût
1. Commençons à préparer le hachis pour le ragoût, avec carotte, céleri et oignon, je n’avais pas de céleri j’ai utilisé 2 petites courgettes que j’ai cueillies dans le jardin. J’ai nettoyé et coupé les légumes en morceaux dans un hachoir, et finement haché.
2. Dans la poêle, mettons un peu d’huile d’olive, ajoutons le hachis et faisons revenir. Ensuite, ajoutons la viande hachée, faisons revenir, déglacons avec du vin, ajoutons sel et poivre et piment si vous aimez, et enfin la purée de tomates, l’eau et portons à cuisson, feu doux avec couvercle pendant environ 40 minutes. Remuons de temps en temps.
Faisons cuire 2 œufs couverts d’eau dans une petite casserole. Cuire 5 minutes à partir de l’ébullition. Égouttons, couvrons d’eau froide, répétons, puis égouttons et épluchons tout de suite les œufs. Mettons de côté.
1. Faisons cuire dans de l’eau bouillante et salée les pâtes, sans compléter la cuisson. Égouttons-les, un peu avant la fin de la cuisson, assaisonnons avec le ragoût, ajoutons les œufs émiettés, provola et scamorza en cubes et grana râpé, mélangeons bien et transférons dans un plat à gratin.
2. Faisons cuire au four pendant environ 20 minutes à 180°C. Sortons du four et dégustons nos délicieuses pâtes mbruscinata.
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