Pennes à la forestière, un plat au goût riche, facile à préparer et aussi très rapide, c’est un plat parfait à préparer pour un déjeuner en famille, même pour le déjeuner du dimanche, mais grâce à sa rapidité d’exécution, il est également parfait pour un repas entre amis, quand on veut être en bonne compagnie, mais qu’on a peu de motivation pour rester aux fourneaux, donc avec un plat principal de pâtes bien riche, on peut faire bonne figure, rassasier toute la bande sans grands efforts, en fait il suffira du temps de cuisson des pâtes pour préparer en quelques minutes le condiment nécessaire pour préparer les pennes à la forestière, mais évidemment vous pouvez aussi utiliser d’autres formats de pâtes, même des spaghettis ou des tagliatelles, peut-être ces bonnes tagliatelles maison aux œufs, je sais que vous n’avez pas envie de vous embêter trop, mais imaginez la satisfaction de faire goûter à vos convives un bon plat de pâtes fait avec vos propres mains, alors voici la recette des tagliatelles aux œufs, et je vous laisse à la recette, à la fin vous trouverez quelques conseils pour des variantes possibles, pour enrichir ou changer le goût selon votre plaisir, tout en respectant les temps de cuisson des pâtes, alors bon appétit à tous et en route pour la cuisine.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pennes à la forestière
- 300 g pennes rigate
- 50 g lard
- 100 g cèpes
- 200 g bœuf haché, ou saucisse
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate ou 100 g de purée de tomate
- 1/2 verre eau
- 1/4 verre vin blanc
- 1 cuillère à soupe mascarpone, ou 50 g de crème fraîche ou parmesan à volonté
- à goût huile d'olive
- à goût sel
- à goût piment
- à goût persil haché
Outils
- 1 Marmite
- 1 Poêle
- 1 Louche
- 1 Égouttoir
Étapes de préparation des pennes à la forestière
Mettons tout de suite l’eau pour les pâtes sur le feu, remplissant à moitié une grande marmite. Portons à ébullition et plongeons les pâtes dans l’eau salée, et cuisons al dente, je vous recommande de ne pas jeter l’eau de cuisson qui servira à faire cuire les pâtes comme un risotto.
Entre-temps, préparons la sauce pour nos pennes à la forestière. Coupons le lard, en prélevant une tranche, nettoyons-la de la couenne et des parties jaunies, coupons en lanières.
Dans une poêle, mettons un filet d’huile d’olive, ajoutons le lard, et commençons à faire revenir, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi éviter l’huile, mais je trouve que c’est mieux avec un filet d’huile.
Au lard, ajoutons les cèpes, j’ai utilisé des cèpes que j’ai moi-même cueillis et congelés pendant la saison des champignons, habituellement en automne, je les congèle déjà nettoyés et coupés en dés, ainsi il suffit d’en prendre un peu du sachet et de les jeter dans la poêle encore congelés. Laissons imprégner. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d’ail, une gousse en chemise, dont nous nous rappellerons plus tard, en fait il faut le retirer avant d’ajouter les autres ingrédients, ou nous pouvons en utiliser un peu en poudre, je ne l’ai pas mis du tout.
Une fois le lard revenu, et les champignons aussi, ajoutons maintenant la viande hachée, ou la saucisse fraîche émiettée, dont nous avons enlevé le boyau. J’ai utilisé la viande pour ce plat, mais souvent j’utilise aussi la saucisse comme c’est de tradition calabraise, avec la saucisse calabraise rouge au paprika moulu, ou pipu pisatu en dialecte calabrais, qui n’est pas le poivre noir, mais le piment rouge séché, cuit au four et moulu, le fameux poivron crusco lucano qui est très utilisé et très répandu aussi ici en Calabre.
Faisons bien revenir également la viande dans la poêle avec le lard et les cèpes, à ce moment, déglacons avec du vin blanc, et laissons évaporer complètement.
À ce stade, ajoutons si vous aimez un peu de piment, la purée de tomate, ou encore mieux 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate que nous diluons dans la poêle avec un demi-verre d’eau. Ajoutons un peu de sel, et couvrons et laissons cuire quelques minutes pour imprégner, à feu doux.
Quand la sauce à la forestière sera réduite, ajoutons le mascarpone, ou si vous préférez un peu de crème fraîche, ou encore beaucoup de parmesan, ou de grana râpé, mélangeons, ajoutons un peu d’eau de cuisson des pâtes, et formons une délicieuse petite crème.
Égouttons les pâtes al dente, et les faisons sauter dans la poêle avec la sauce, et si nécessaire ajoutons encore un peu d’eau de cuisson des pâtes. Prêts à servir à table avec un peu de persil haché.
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