Étapes de préparation des petites pizzas moelleuses

• 

• Tout d’abord, préparons la pâte. Ici, nous pouvons décider de faire une fermentation rapide ou une fermentation plus longue. Pour une longue fermentation comme pour la pâte à haute hydratation, ou pâte à pizza napolitaine nous utilisons 1-2 g de levure et de la farine 0, pour une fermentation plus rapide nous pouvons utiliser 5 g de levure pour 500 g de farine, 7 au maximum pour 1 kg de farine, la farine pour les fermentations rapides est la 00 ou au maximum nous pouvons la mélanger avec une 0. Décidez en fonction du temps que vous avez, les fermentations plus longues sont toujours à préférer si vous avez le temps, mais même avec une fermentation plus rapide, le résultat est excellent comme vous le voyez, cette fois-ci en effet j’ai préféré une fermentation rapide car je me suis décidée à la dernière minute. Passons à la recette.

• Pâte pizza rapide

  

• Dans un grand bol, mettons la levure de boulanger fraîche, 5 g avec 300 g d’eau tiède, attention elle ne doit pas être trop chaude, sinon nous risquons de tuer la levure. Mélangeons avec une fourchette ou une cuillère pour dissoudre la levure, puis ajoutons petit à petit la farine, moi j’ai utilisé moitié farine 0 et moitié farine 00, pour un total de 500 g. Continuons à travailler avec la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit souple, ainsi on la travaille mieux et on donne plus d’élasticité à notre pâte. Pendant que nous incorporons la farine, faisons des pauses, même brèves, utiles pour rendre la pâte plus élastique. Ajoutons également à cette étape le sel, au moins 12 g et l’huile d’olive, puis à la fin ajoutons toute la farine et complétons la pâte à la main, de manière à obtenir une boule de pâte non collante, en nous aidant avec un peu de farine si nécessaire. Laissons lever dans le bol au chaud, pour une fermentation rapide, moi quand il fait froid, je le mets dans le micro-ondes avec 2 tasses d’eau bouillante. En 3 heures, elle sera bien levée, vérifions peut-être de temps en temps et si la fermentation ne se passe pas bien, chauffons à nouveau l’eau dans les tasses, cela n’est évidemment pas nécessaire quand il fait déjà chaud.

• En attendant que la pâte lève, mettons la mozzarella à égoutter dans une passoire, on l’ouvre et on l’émiette, ainsi elle perdra tous ses liquides.

• Dans un petit bol, mettons également les tomates pelées, que nous hachons avec une cuillère ou un couteau, ou si vous préférez, nous mixons directement avec un hacheur. Assaisonnons avec de l’huile, du sel et beaucoup d’origan.

• Quand la pâte est bien levée, divisons-la en petits pâtons, nous pouvons en obtenir 8 ou 10 selon si nous voulons les petites pizzas plus moelleuses et hautes ou légèrement plus fines. Chaque pâton pèsera entre 120 et 90 g. Donnons une belle forme arrondie en travaillant les pâtons entre les paumes des mains. Déposons sur un plan bien fariné et légèrement espacés les uns des autres. Laissons lever une heure, couverts d’un torchon pour ne pas les dessécher. Si l’environnement est sec, utilisons un torchon humide.

• Après une heure, nous pouvons allumer le four, à 250°C ventilé, et nous étendons les petits pâtons avec les mains légèrement farinées, nous élargissons les boules, et en un rien de temps nous aurons des disques à déposer sur la plaque, nous huilons la base des petites pizzas avec un peu de farine ainsi nous pouvons les poser directement sur la plaque antiadhésive, ou nous utilisons une feuille de papier sulfurisé. J’ai aussi utilisé des moules spécifiques pour petites pizzas, car on me les a offerts, mais j’ai également essayé sur la plaque classique, le résultat est identique. L’important est d’étendre, ou plutôt d’élargir bien les petits pâtons, de manière à obtenir des disques d’au moins 14 cm de diamètre, sinon elles deviennent trop petites et dodues.

• Assaisonnons les petites pizzas sur la plaque avec la sauce tomate préparée à l’avance, avec un peu de mozzarella et de gorgonzola si on aime, ou bien elles peuvent être garnies à notre goût, même avec des goûts mixtes comme je l’ai fait hier soir, et oui je les ai déjà refaites, elles nous ont conquis, puis en ces jours de fête, elles sont parfaites à servir pour enrichir un riche buffet d’entrées et d’apéritifs pour nos soirées en compagnie de parents et amis, nous avons enfin retrouvé le plaisir d’être ensemble, après les tristes années de covid.

• Faisons cuire dans un four chaud ventilé à 250°C pendant environ 15 minutes, même 2 plaques à la fois, mais ajustez toujours en fonction de votre four. Sortons du four et dégustons, vraiment délicieuses et bien moelleuses, même le lendemain nos petites pizzas moelleuses de buffet.