Délicieux petits pains des Pouilles avec des pommes de terre dans la pâte, depuis que j’ai créé cette variante de focaccia des Pouilles, enrichie avec des tomates pelées, tout le monde me demande de la refaire à chaque occasion, donc cette fois-ci aussi, pour l’anniversaire de ma nièce. Puisqu’elle avait invité ses amis, j’ai pensé qu’au lieu de faire une grande focaccia, je préparerais des petits pains, plus petits, mais pas trop je dois l’admettre, tellement qu’un seul suffit pour faire une collation copieuse. J’ai pensé à la bonne taille pour une collation, peut-être même comme goûter à l’école, ou pour un goûter en rentrant du travail, hors des horaires, ou de l’école, ou simplement à savourer quand on en a envie, on peut en effet préparer à l’avance et conserver au frigo quelques jours ou même congeler pour plus longtemps, il suffira de les réchauffer un instant et ce sera comme tout juste fait. Pour l’apéritif, je les ai divisés en 4, je n’ai pas voulu les faire trop petits car en cuisson ils perdent cette caractéristique inimitable, de douceur, de moelleux, d’humidité qui les rend uniques et spéciaux, chez nous on les adore à la folie. Je te laisse d’autres recettes gourmandes de focaccia que tu dois essayer, trop bonnes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour petits pains des Pouilles
- 700 g farine T45 ou mélangée avec semoule ou T55
- 350 g pommes de terre cuites
- 350 g eau environ (peut varier selon les pommes de terre et la méthode de cuisson)
- 5 g levure de bière fraîche (ou moins pour une levée plus lente)
- 20 g sel
- 400 g tomates pelées
- 16 tomates cerises datterini
- 200 g olives leccino (ou taggiasca)
- origan sec
- eau (qb)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. gros sel
Outils pour préparer les petits pains des Pouilles
- 1 Bol
- 1 Presse-purée
- 1 Cuillère
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Couteau
- 1 Petite cuvette
Étapes de préparation des petits pains des Pouilles
Nous préparons la pâte au moins 4 heures à l’avance.
Tout d’abord, nous cuisons les pommes de terre, je les fais rapidement cuire au micro-ondes, ainsi elles deviennent bien sèches, lavées, séchées mises au micro-ondes à pleine puissance pendant environ 6-10 minutes selon leur taille, si elles sont petites c’est mieux. Sinon, on peut les faire cuire à l’eau avec la peau, mais dans ce cas, il faut moins d’eau pour la pâte, on s’adapte petit à petit, selon ce que la farine absorbe.
Dans un grand bol, on dissout la levure avec environ la moitié de l’eau à température ambiante, en mélangeant avec une cuillère. Nous ajoutons les pommes de terre cuites et écrasées avec un presse-purée directement dans le bol et encore chaudes.
Nous mélangeons avec une cuillère et ajoutons petit à petit la farine. Lorsque cela sera nécessaire, nous ajoutons plus d’eau, il pourrait en falloir plus ou moins selon les pommes de terre, donc nous ajustons petit à petit en l’ajoutant peu à la fois. Quand la pâte est encore molle, nous incorporons également le sel, et continuons à ajouter la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène non collante. Nous travaillons mieux à la main aussi sur une planche à pâtisserie si nécessaire et fermons en utilisant à la fin peu de farine. Nous couvrons et laissons lever au chaud, moi dans le four avec un bol d’eau chaude en hiver, en été à température ambiante pendant environ 3 heures.
Quand la pâte est bien levée, d’abord nous graissons les plaques avec de l’huile d’olive extra vierge, j’ai utilisé les plaques avec des trous pour petites pizzas ou petits pains de 14 cm. Ensuite, nous divisons la pâte en portions égales, en travaillant sur une surface huilée ou saupoudrée de beaucoup de farine. Nous obtenons 8 morceaux égaux et les plaçons sur la plaque et étalons avec les mains huilées pour recouvrir chaque espace vide. Si nous n’avons pas les plaques adaptées, on peut les faire sur une grande plaque, toujours huilée, en étalant petit à petit les différents pâtons sur une plaque également avec du papier sulfurisé huilé pour plaques non antiadhésives.
Nous laissons lever encore une heure sur la plaque, puis garnissons avec les tomates pelées finement hachées, 2 tomates par focaccia coupées en deux, et enfin les olives, puis assaisonnons avec un mélange d’eau et d’huile, de l’origan sec abondant et du gros sel.
Nous cuisons au four chaud ventilé à 250°c pendant environ 15 minutes, même 2 plaques à la fois.
Quand elles sont bien gonflées et dorées, nous sortons du four et servons. Elles sont vraiment fantastiques et très moelleuses avec un goût adorable. Les amis de ma nièce ont tous beaucoup apprécié.
