Piment haché sous huile, une conserve typique de la cuisine calabraise à base de piment piquant haché, préparé avec du sel et du vinaigre pour réaliser une conserve de piments frais à longue conservation, sous huile, en effet ces piments peuvent se conserver plus de 2 ans. J’adore avoir chez moi des petits plants de piment, même si je n’ai pas de jardin potager, j’essaie de placer quelques petits plants en pot, ou dans le jardin entre des bougainvillées. Cette année, avec seulement 2 petits plants, j’ai eu une récolte abondante et je me suis amusée à préparer de nombreuses conserves différentes à base de piment. J’ai congelé les derniers piments pour les avoir frais, pendant les journées plus chaudes j’en ai séché quelques-uns bien rouges et mûrs, beaucoup d’autres je les ai utilisés pour préparer les piments entiers sous huile, et aussi la bomba calabraise ou piccadilly que nous utilisons beaucoup pour garnir les bruschettas ou pour assaisonner nos plats. Le piment haché sous huile peut aussi être utilisé en cuisine pour enrichir avec ce goût piquant tous les plats que nous aimons le plus, mais il peut aussi enrichir nos bruschettas, parfait à utiliser dans toutes les recettes où l’utilisation de piment frais est prévue, par exemple dans de délicieuses pâtes à l’ail, huile et piment, mais il peut aussi être utilisé sur les plats finis pour donner un goût plus prononcé.
Alors voyons la recette du piment haché sous huile.
Recettes où utiliser le piment haché sous huile
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 pot
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients pour crème de piment
- 250 g piments
- 30 g sel
- 250 g vinaigre de vin
- q.s. huile d'olive
Outils
- 1 Bol
- 1 Hachoir
- 1 Ciseaux
- 1 Pot
- 1 Passoire
Étapes préparation crème de piment
1. Lavez et séchez les piments. Enlevez la tige, et coupez en morceaux avec des ciseaux s’ils sont longs, ou gros, s’ils sont petits vous pouvez aussi les laisser entiers.
2. Hachez avec un hachoir de manière grossière les piments, vous pouvez aussi ajouter une gousse d’ail pelée. Placez dans un bol et salez, mélangez et couvrez avec un poids. Laissez ainsi pendant 12 heures.
Piment
Piment haché sous sel
Piment à tremper dans le vinaigre
3. Après les 12 heures, mettez le piment dans une passoire, et pressez pour faire sortir les liquides, ne vous inquiétez pas si rien ne sort, si les piments sont très mûrs, ils sont en effet secs. Placez le piment dans un bol et couvrez de vinaigre, si vous le souhaitez, vous pouvez retirer quelques graines, qui flottent à la surface. Couvrez avec une petite assiette et laissez ainsi pendant environ 12 heures.
4. Égouttez bien le piment, pressez-le fermement, et séchez avec du papier absorbant.
5. Mettez le piment dans des pots stérilisés et couvrez d’huile d’olive, en laissant une bonne marge par rapport au piment. Fermez les pots et rangez-les dans le garde-manger, notre crème de piment est ainsi prête, et elle dure dans le garde-manger même plus d’un an grâce à cette recette particulière qui prévoit le traitement des piments avec du sel et du vinaigre.
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