Pipi chini à la calabraise en friteuse à air, savoureux comme les classiques mais plus légers grâce à la cuisson particulière en friteuse à air. Vous n’aurez qu’à vider les poivrons topepo, connus sous le nom de nicastrisi ou riggitani, et les farcir avec une délicieuse farce de mélange pour boulettes de viande calabraises classiques, les fameuses vrasciole de viande lamétina que, en réalité, l’on prépare dans toute la Calabre, peut-être en les appelant simplement boulettes. Puis vient la cuisson, certains les font frits, comme la tradition le veut, d’autres les cuisent au four, ou encore à l’étouffée, mais comme nous sommes à l’ère de la friteuse à air, nous exploitons cette méthode de cuisson particulière, ainsi il faut très peu d’huile et le résultat, je vous le garantis, est fabuleux, alors préparons-les ensemble, je vous laisse avec la recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour pipi chini à la calabraise
- 12 poivrons topepo (ou autres petits)
- 400 g viande hachée
- 1 tranche pain rassis
- 2 œufs
- 1 cuillère à café pecorino râpé
- 1 cuillère à café grana râpé
- 1 gousse ail
- q.s. persil
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Outils pour préparer les pipi chini à la calabraise
- 1 Bol
- 1 Papier pour friteuse à air
- 1 Papier sulfurisé
Étapes pour préparer les pipi chini à la calabraise
Pour commencer, préparons la base de pâte pour boulettes de viande. Je l’ai préparée avec la recette calabraise traditionnelle de viande, mais on peut aussi les faire sans à enrichir avec des câpres et des olives, ou au thon. En cliquant, vous trouverez les différentes recettes.
Faites tremper le pain rassis dans de l’eau froide, quand il est mou, pressez-le fortement et émiettez-le dans un bol, ajoutez la viande, les œufs, le persil haché, le sel, le poivre, l’ail finement haché, les fromages râpés et mélangez pour obtenir une pâte molle.
Lavez les poivrons, il vous faut pour la recette la variété topepo, connue sous le nom de pipi riggitani ou pipi nicastrisi, qui ont une chair plus épaisse et un goût unique, évidemment si vous ne pouvez pas les trouver, utilisez les poivrons classiques que vous trouvez dans le commerce, s’ils sont plus gros, il vous en faudra moins, mais un par portion suffira.
Avec un couteau pointu, retirez le chapeau du poivron et creusez l’intérieur pour enlever toutes les graines, posez-le sur une surface avec l’ouverture vers le bas et donnez quelques coups dessus pour faire tomber toutes les petites graines.
Saupoudrez l’intérieur de chaque poivron d’un peu de sel fin, puis farcissez avec la farce pour boulettes que nous avions préparée et mise à reposer entretemps, recouverte de film, au frigo.
Une fois tous les poivrons farcis, placez-les à cuire dans la friteuse à air avec une feuille de papier sulfurisé à la base. En fonction de la taille de la friteuse, cuisez les poivrons en plusieurs phases, moi, 6 à la fois, enduits d’un peu d’huile d’olive tout autour, en utilisant un spray pour huile, ou simplement en badigeonnant avec un pinceau de cuisine.
Cuisez en friteuse à air, pendant 15 minutes à 200°, j’ai vérifié la cuisson après 8 minutes, et j’ai poursuivi sans rien faire de plus, jusqu’à la fin, et je les ai sortis du four tels qu’ils apparaissent sur la photo, parfaits, bien cuits, et délicieux comme s’ils étaient frits, mais beaucoup plus légers avec seulement une cuillère à soupe d’huile d’olive.
J’ai utilisé ma friteuse à air aigostar.
